基本のデニッシュブレッド

レシピID 20231117135139

デニッシュブレッドとはバターをたっぷりと折り込んだ生地を食パン型などで焼きあげる大型のデニッシュパンのこと。
外側はさっくり、中はふんわり食感が特徴で風味豊かなバターの香りが食欲をそそります。

  • 中級レベル
  • 150分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせて、天板を入れてオーブンを200℃に予熱しておく。
    ・食パン型にスプレーオイルなどをふきかけておく。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、パン生地用のバターを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    水にイーストを溶かし、1のボウルに全て加える。

  • 3

    3

    粉けがなくなったら力を加えて捏ね、なめらかになったら生地捏ね完了。
    ※24℃程度の生地温度になるように捏ね上げる。

  • 4 冷却(一次発酵)

    4 冷却(一次発酵)

    タッパーなどに入れて蓋を閉め、冷蔵庫で4時間~24時間生地を休ませる

  • 5 生地をのばす

    5 生地をのばす

    しっかりと生地が冷えたら、20cm程度の正方形に生地をのばす。
    ※OPPフィルムや大きめのフリーザーパックなどに包んでのばすと、綺麗にのばせます。

  • 6

    6

    のばした生地を冷凍庫に入れて、10~15分ほど冷やす。

  • 7 折り込み用バターをのばす

    7 折り込み用バターをのばす

    折り込み用のバターをOPPフィルムに包んで、15cm程度の正方形にのばす。 広がったら冷蔵庫で冷やしておく。

  • 8 折り込む

    8 折り込む

    生地とバターがちょうど良い固さになったら、画像のように生地でバターを包む。
    ※それぞれ冷たいけれど、曲げても割れない程度の固さ。

  • 9

    9

    力加減に気をつけ、バターと生地が一緒にのびるように、裏表をひっくり返しながら徐々にのばす。

  • 10

    10

    40cm程度までのばしたら、3つ折りにする。

  • 11

    11

    生地の向きを90℃変えて再度のばし、60cm程度までのびたら再度3つ折りする。

  • 12

    12

    冷えやすいように1~2cm程度の厚さに整え、冷凍庫で休ませる。
    ※最低30分。出来れば一晩休ませる。一晩休ませた場合、凍ってしまうので冷蔵解凍して次の作業に進む。

  • 13 成形

    13 成形

    生地の芯まで十分に冷えて、指で生地を押したときに指の跡がそのまま残る程度になったら、20cm×30cm程度の大きさになるまでのばす。

  • 14

    14

    縦長に置いて、帯状に6等分にカットする。

  • 15

    15

    3本ずつを3つ編みにする。

  • 16

    16

    編み終わったら、端からくるくると生地を巻く。
    残りの3本の生地も同様に成形する。

  • 17

    17

    巻き終えたら、スプレーオイルをふきかけた型にとじ目を下、巻き目が横(型の長い辺の方)になるように入れる。

  • 18 二次発酵

    18 二次発酵

    30℃程度の温かく乾燥しない環境で約70分発酵させる。
    ※あまり温度が高くなりすぎるとせっかく折り込んだバターが溶けてしまいます。

  • 19

    19

    生地の頂点が型の8割程度の高さまで発酵したら二次発酵完了。
    ※生地の冷え具合や発酵環境によって発酵時間は多少異なります。時間は目安で、生地の大きさで見極めをしてください。

  • 20 焼成

    20 焼成

    蓋を閉めて200℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼成する。

  • 21

    21

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

  • 22 完成

    22 完成

    型ごと固い台などに打ちつけて網の上に出して粗熱が取り完成。

※生地を休ませる時間、発酵時間は含まない。