基本のデニッシュブレッド

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせて、天板を入れてオーブンを200℃に予熱しておく。
・食パン型にスプレーオイルなどをふきかけておく。
1　生地作り

小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、パン生地用のバターを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

水にイーストを溶かし、1のボウルに全て加える。
3

粉けがなくなったら力を加えて捏ね、なめらかになったら生地捏ね完了。
※24℃程度の生地温度になるように捏ね上げる。
4　冷却(一次発酵)

タッパーなどに入れて蓋を閉め、冷蔵庫で4時間～24時間生地を休ませる
5　生地をのばす

しっかりと生地が冷えたら、20cm程度の正方形に生地をのばす。
※OPPフィルムや大きめのフリーザーパックなどに包んでのばすと、綺麗にのばせます。
6

のばした生地を冷凍庫に入れて、10～15分ほど冷やす。
7　折り込み用バターをのばす

折り込み用のバターをOPPフィルムに包んで、15cm程度の正方形にのばす。広がったら冷蔵庫で冷やしておく。
8　折り込む

生地とバターがちょうど良い固さになったら、画像のように生地でバターを包む。
※それぞれ冷たいけれど、曲げても割れない程度の固さ。
9

力加減に気をつけ、バターと生地が一緒にのびるように、裏表をひっくり返しながら徐々にのばす。
10

40cm程度までのばしたら、3つ折りにする。
11

生地の向きを90℃変えて再度のばし、60cm程度までのびたら再度3つ折りする。
12

冷えやすいように1～2cm程度の厚さに整え、冷凍庫で休ませる。
※最低30分。出来れば一晩休ませる。一晩休ませた場合、凍ってしまうので冷蔵解凍して次の作業に進む。
13　成形

生地の芯まで十分に冷えて、指で生地を押したときに指の跡がそのまま残る程度になったら、20cm×30cm程度の大きさになるまでのばす。
14

縦長に置いて、帯状に6等分にカットする。
15

3本ずつを3つ編みにする。
16

編み終わったら、端からくるくると生地を巻く。
残りの3本の生地も同様に成形する。
17

巻き終えたら、スプレーオイルをふきかけた型にとじ目を下、巻き目が横(型の長い辺の方)になるように入れる。
18　二次発酵

30℃程度の温かく乾燥しない環境で約70分発酵させる。
※あまり温度が高くなりすぎるとせっかく折り込んだバターが溶けてしまいます。
19

生地の頂点が型の8割程度の高さまで発酵したら二次発酵完了。
※生地の冷え具合や発酵環境によって発酵時間は多少異なります。時間は目安で、生地の大きさで見極めをしてください。
20　焼成

蓋を閉めて200℃に予熱したオーブンに入れ、約30分焼成する。
21

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
22　完成

型ごと固い台などに打ちつけて網の上に出して粗熱が取り完成。