ハムとチーズのクロワッサン　~クロワッサンジャンボン~

作り方

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  1　生地作り

  水にイーストを溶かしておく。

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  2

  準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、生地用バターを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  3

  イーストを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  粉けがなくなり、なめらかな状態になるまで捏ねる。

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  5

  ボウルなどに入れラップをかぶせて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  6　折り込み用バター作り

  厚手のラップやチョコレート用のOPPフィルムにバターを挟み、麺棒で叩いて柔らかくする。

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  7

  縦横の長さが12cmほどになるようにフィルムを畳んで麺棒でのばす。

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  8

  形、大きさ、厚さが整ったら冷蔵庫で冷やす。

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  9　生地のばし

  生地の表面2cmほどの深さに包丁で十字に切込みを入れる。

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  10

  切込みを開き、生地を四角形に整える。

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  11

  適度に打ち粉をつけながら20cmの正方形になるように生地をのばす。

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  12

  ラップやフィルムに包んで冷凍庫で15分ほど冷やす。
  生地を指で押したときにしっかりと跡がつく程度まで生地が冷えたら冷凍庫から取り出す

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  13　折り込み

  曲げた時に割れない程度の固さにバターを整えたら生地にバターを包む。

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  14

  めん棒で接着しながら徐々に生地をのばす。

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  15

  40cmほどのびたら生地を4つ折りする。

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  16

  90℃向きを変えて再度徐々に生地をのばす。

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  17

  50cmほどに生地がのびたら3つ折りする。

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  18

  1cmほどの厚さになるように生地を薄くする。

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  19

  ラップやフィルムに包んで冷凍庫で30分ほど冷やす。

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  20

  生地が冷えたら30cm×22cm程度にのばす。
  ※途中で生地が緩んでのびなくなってきたら無理せずその時点で冷凍庫に入れて冷やす。

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  21　成形

  長いほうの両端を1cm程度切り落とす。

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  22

  横長に生地を置き、奥側に10cm刻み(10cm・20cm・30cm)に印を付ける
  生地の手前側に奥側の印の中間(5cm・15cm・25cm)に印を付けて点と点を結んで2等辺三角形を作る。

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  23

  印に沿って生地をカットする。
  ※2等辺3角形が5枚取れる。

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  24

  幅が広い方にスライスハムを置き、その上にチーズをのせる。

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  25

  チーズを包むように生地を巻き、細い方に向かって緩まないように巻く。

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  26　発酵

  巻き終わりを下にして天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で約1時間発酵させる。

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  27

  生地が一回り大きくなる程度で発酵完了。

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  28　トッピング

  生地表面が乾燥していたら霧を吹き、粉チーズを適量のせる。

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  29　焼成

  210℃に予熱したオーブンに入れて約15分焼成する。

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  30　完成

  しっかりと焼き色がついたら焼き上がり。網などに移して粗熱をとって完成。

※発酵時間、冷却時間はのぞく