ラ・トラディション・フランセーズ / 25kg

商品No.00019300

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16,000 円 (税抜)

17,280円 (税込)

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商品概要

*この商品は業務用です。
25kg クラフト紙袋入
粗蛋白10.5±2.0% 灰分0.55±0.1%
フランスの小麦メーカーMINOTERIES VIRON社製の小麦。レトロタイプのバゲットや焼き菓子(ガレット、サブレ等)に最適です。
硬く香ばしいクラスト、もちもちとした弾力で口どけのよいクラムが味わえます。

パン用強力粉19種類比較小麦粉比較(準強力粉)小麦粉徹底比較

名称

パン用粉

原材料名

小麦粉、粉末麦芽

原産国名

フランス

保存方法(未開封)

高温多湿の場所、直射日光を避けてにおいの移らない場所に保存

賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。

製造より270日(25kg)、6ヶ月(1kg)

アレルギー

特定:小麦

コンタミネーション

* この製品の製造工場では、卵、乳を含む製品を製造しています。(1kg)

栄養成分表示

(100gあたり) エネルギー 352.00kcal たんぱく質 9.90g 脂質 0.90g 炭水化物 76.00g ナトリウム 1.00mg

注意事項

* 開封後は吸湿、虫害などを防ぐため、開け口を密封するか密閉容器に移して保存してください。
* ドーナツ、アメリカンドッグ、スペイン風揚げ菓子などの生地を油で揚げるときは、下記のご注意を必ず守ってください。異なった場合、生地中の水分や空気が急激に加熱膨脹して油が飛び散り、やけどをする危険があります。
ドーナツ、アメリカンドッグなど小麦粉100gに対し、水60cc以下で練った生地の場合は、砂糖10g以上とベーキングパウダー3g以上の両方を必ず入れてください。
スペイン風揚げ菓子など小麦粉100gに対し、熱湯160cc以下で練った生地の場合は、必ず星形の口金などで絞り出し表面をあらくしてください。

ご利用方法

<使用例(バゲット)>
・配合
ラ・トラディション・フランセーズ100%、天然塩2%、生イースト0.65%、高ミネラル水13%、水54%
・工程
ミキシング:L1.5分 オートリーズ30分 L3分、捏上温度:22度、醗酵温度:28度、醗酵時間:20分P 20分P 20分P 120分、分割重量:350g、ベンチ時間:25分、ホイロ条件:28度/75%RH、ホイロ時間:25分、焼成温度250度、焼成時間25分

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