ゴマとチーズのハードブレッド

作り方

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  1　生地捏ね

  準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせ、モルトを溶かした水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  2　

  力を加えて捏ね、べたつきがあるもののなめらかな状態になったら捏ね上がり。

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  3

  生地を広げてゴマを散りばめ、生地を十字にカットし一か所に重ねる。何度か行い生地に満遍なくゴマが混ざれば生地の完成。
  ※生地の捏ね上がり24℃程度。

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  4　一次発酵

  生地をまとめてタッパーなどに入れて蓋をかぶせ、1時間ほど常温に置いた後に5℃程度の冷蔵庫に入れて、約12～24時間一次発酵をとる。

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  5

  良い状態まで膨らんだら一次発酵完了。常温に1時間ほど置いて生地の温度を常温程度まで戻す。

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  6　分割～ベンチタイム

  2等分(1個約180g)に分割し俵型に丸め、バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約20分とる。

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  7　成形

  生地が緩和したら、縦長に生地をのばしながら厚さと形を整える。

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  8

  適量のチーズをのせ、1/3ずつ奥と手前から生地を畳み、90度向きを変えて同じようにチーズをのせて1/3ずつ奥と手前から生地を畳む。

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  9

  さらに生地を二つ折りにしながら接着し、形を整える。

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  10

  表面を水(分量外)で湿らせ、湿らせたところにエダムチーズパウダーをつける。

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  11

  クープナイフやカッターナイフなどで数か所(今回は3か所)斜め切込みを入れる。

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  12　二次発酵

  天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約30分とる。

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  13　焼成

  少し膨らみ生地が緩和したら発酵完了。 210℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら約20分焼成する。

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  14　完成

  エダムチーズパウダーに焦げ目がつき、全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※発酵時間を含めず