ゴマとチーズのハードブレッド

レシピID 20230206122058

バリっと固めのクラストともっちりとしたクラムが楽しめるフランス産小麦100%を使用したフランスパン生地に、香ばしい白ごまと塩気のあるチーズで、食感も香りも味も楽しめるフランスパンに。
食事パンにはもちろん、ワインのお供にもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

2個

合計金額

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作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせ、モルトを溶かした水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 2 

    2 

    力を加えて捏ね、べたつきがあるもののなめらかな状態になったら捏ね上がり。

  • 3

    3

    生地を広げてゴマを散りばめ、生地を十字にカットし一か所に重ねる。何度か行い生地に満遍なくゴマが混ざれば生地の完成。
    ※生地の捏ね上がり24℃程度。

  • 4 一次発酵

    4 一次発酵

    生地をまとめてタッパーなどに入れて蓋をかぶせ、1時間ほど常温に置いた後に5℃程度の冷蔵庫に入れて、約12~24時間一次発酵をとる。

  • 5

    5

    良い状態まで膨らんだら一次発酵完了。常温に1時間ほど置いて生地の温度を常温程度まで戻す。

  • 6 分割~ベンチタイム

    6 分割~ベンチタイム

    2等分(1個約180g)に分割し俵型に丸め、バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約20分とる。

  • 7 成形

    7 成形

    生地が緩和したら、縦長に生地をのばしながら厚さと形を整える。

  • 8

    8

    適量のチーズをのせ、1/3ずつ奥と手前から生地を畳み、90度向きを変えて同じようにチーズをのせて1/3ずつ奥と手前から生地を畳む。

  • 9

    9

    さらに生地を二つ折りにしながら接着し、形を整える。

  • 10

    10

    表面を水(分量外)で湿らせ、湿らせたところにエダムチーズパウダーをつける。

  • 11

    11

    クープナイフやカッターナイフなどで数か所(今回は3か所)斜め切込みを入れる。

  • 12 二次発酵

    12 二次発酵

    天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約30分とる。

  • 13 焼成

    13 焼成

    少し膨らみ生地が緩和したら発酵完了。 210℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら約20分焼成する。

  • 14 完成

    14 完成

    エダムチーズパウダーに焦げ目がつき、全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※発酵時間を含めず