基本のパンオショコラ

作り方

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  生地捏ね1

  水と卵、折り込み用バター以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる。

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  2

  水と卵を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  なめらかな状態になるまで捏ねる。
  (捏ねすぎ注意)

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  1次発酵

  綺麗に丸めてボウルなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で60分発酵する。

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  折り込み準備1

  生地がしっかりと冷えたら冷蔵庫から取り出し、20cm角の正方形に伸ばす。
  生地を包丁で十字に切れ目を入れ、開くと伸ばしやすい。

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  2

  OPPシートやラップなどに包み冷凍庫に入れて生地を冷やす。

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  3

  OPPシートなどでバターを挟み、めん棒でたたいて適度に柔らかくする。

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  4

  15cm角の正方形になるようにフィルムで畳み、めん棒で伸ばす。

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  5

  形と厚さが整ったら冷蔵庫で冷やす。

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  折り込み1

  生地が冷えたら折り込み作業に移る。
  (生地を指で押したときに指の跡がしっかりと残る程度)

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  2

  生地をひし形に置き、バターを中心に置く。

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  3

  四方から包み接点をしっかりと接着する。

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  4

  めん棒で少しずつ伸ばす。
  ※生地が厚いうちに強い力を加えるとバターが割れたり形が著しく歪んだりするため、厚いうちは優しく、薄くなってきたら徐々に力を加えて伸ばしていく。

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  5

  40cm程伸ばしたら4つ折りにする。
  手前は短めに折り、手前の箇所と合うように奥から折り込む。
  さらに2つ折りにすることで4つ折りになる。

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  6

  90℃向きを変え、60cm程までめん棒で伸ばす。

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  7

  4つ折りにする。
  ※折り込み5と同じ要領で行う。

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  8

  生地の厚さが1cm程度まで薄くし、ラップやOPPシートに包んで冷凍庫で1時間以上冷やす。

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  成形1

  生地が冷えたら再度めん棒をかけて伸ばす。

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  2

  縦30cm横25cmほどにのばす。
  (途中で生地が緩んできたら冷凍庫で冷やしながら伸ばす)

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  3

  形を整えるため、4辺を切り落とす。

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  4

  縦14cm×横8cmの長方形を6枚作る。

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  5

  手前1cmほどのところにバトンショコラを1本置き包むように巻く。

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  6

  巻き終わりにもう1本バトンショコラを置き、巻きながら包む。

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  7

  巻き終わりが底になるようにし、天板に並べる。

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  8

  お好みで表面にペティーナイフやカッターなどを使って切込みを入れる。
  (水分の抜けが良くなり少し軽い食感になります)

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  2次発酵

  30℃程度の温度で乾燥しないように40分程2次発酵させる。

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  焼成1

  1.5倍くらいまで発酵したら溶き卵を塗る。

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  2

  220℃に予熱したオーブンに入れて15分焼成する。

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  3

  層の部分にもしっかりと焼き色がはいったら焼き上がり。

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  完成

  網に移して粗熱を取って完成。

※発酵・冷却時間は含まず