フランス産小麦を使用したパンオショコラ

レシピID 20210420225800

TOMIZ

TOMIZ

香り高いフランス産小麦を100%使用した生地にチョコレートを巻いて作る定番折り込みパン
ザクザクとした食感とチョコレートがベストマッチ!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫

作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    水と卵、折り込み用バター以外の材料を同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    水と卵を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    なめらかな状態になるまで捏ねる(捏ねすぎない)

  • 4 1次発酵

    4 1次発酵

    綺麗に丸めてボウルなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に入れる

  • 5 折り込み準備

    5 折り込み準備

    60分後、生地がしっかりと冷えたら冷蔵庫から取り出し、20cm角の正方形に伸ばす

  • 6

    6

    OPPシートやラップなどに包み冷凍庫に入れて生地を冷やす

  • 7

    7

    OPPシートなどでバターを挟み、めん棒でたたいて適度に柔らかくする

  • 8

    8

    15cm角の正方形になるようにフィルムを畳み、めん棒でのばす

  • 9

    9

    形と厚さが整ったら冷蔵庫で冷やす

  • 10 折り込み①

    10 折り込み①

    生地が冷えたら折り込み作業に移る(生地を指で押したときに指の跡がしっかりと残る程度)

  • 11

    11

    生地をひし形に置き、バターを中心に置く

  • 12

    12

    四方から包み接点をしっかりと接着する

  • 13

    13

    めん棒で少しずつのばす。
    ※:生地が厚いうちに強い力を加えるとバターが割れたり形が著しく歪んだりするため、厚いうちは優しく、薄くなってきたら徐々に力を加えて伸ばすことをおススメします。

  • 14

    14

    40cmほどのびたら4つ折りする

  • 15 折り込み②

    15 折り込み②

    90℃向きを変え、60cmほどまでめん棒でのばす

  • 16

    16

    4つ折りする

  • 17

    17

    生地の厚さが1cm程度まで薄くし、ラップやOPPシートに包んで冷凍庫で冷やす

  • 18 成形

    18 成形

    生地が冷えたら(冷凍庫で最低1時間)再度めん棒をかけてのばす

  • 19

    19

    縦30cm横25cmほどにのばす
    (途中で生地が緩んできたら冷凍庫で冷やしながらのばしましょう)

  • 20

    20

    4辺を切り落とす

  • 21

    21

    縦14cm×横8cmの長方形を6枚作る

  • 22

    22

    手前1cmほどのところにバトンショコラを1本置き包むように巻く

  • 23

    23

    巻き終わりにもう1本バトンショコラを置き、巻きながら包む

  • 24

    24

    巻き終わりが底になるようにし、天板に並べる

  • 25

    25

    お好みで表面にペティーナイフやカッターなどを使って切込みを入れる(水分の抜けが良くなり少し軽い食感になります)

  • 26 2次発酵

    26 2次発酵

    30℃程度の乾燥しない環境で40分ほど2次発酵させる

  • 27 焼成

    27 焼成

    約40分後、良い状態まで発酵したら溶き卵を塗る

  • 28

    28

    220℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • 29

    29

    約15分、層の部分にもしっかりと焼き色がはいったら焼き上がり

  • 30 完成

    30 完成

    網に移して粗熱を取って完成

※発酵・冷却時間は含まず