レシピID o-ku-200801b-01

洋菓子 チョコレート菓子

ゆずロッシェ

初級レベル

30分

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冷蔵庫 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ロッシェとは「岩」のこと。ナッツなどを チョコレートでまぶし、ひとかたまりずつ固めます。

歯ごたえのあるアーモンドの縦割りと、ゆずのピールを混ぜてロッシェにしました。ゆずはオレンジと並んでチョコレートとの相性は抜群。

コーティングチョコレートを加えるのでテンパリングいらずの簡単ロッシェ。お好きな具にかえてみてもいいですね。

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コーティング(上掛け)用チョコレート、スイートチョコレートはそれぞれホワイトチョコレートを使ってもよい。

作り方

  • 1

    アーモンドスリーバードは天板に広げ、180℃のオーブンで8〜10分香ばしくローストする。途中でかき混ぜると良い。ロースト後は冷ましておく。

  • 2

    ゆずピールは粗刻みにする。

  • 3

    コーティングチョコレート(スイート)とスイートチョコレートを合わせて湯煎で溶かす。鍋に湯を沸かし、火を止めてからコーティングチョコレートを入れたボールをのせ、たまに混ぜて全体を溶かす。それぞれホワイトを使ってもよい。

  • 4

    (1)と(2)を加える。

  • 5

    全体を合わせる。

  • 6

    クッキングペーパーやオーブンシートの上にスプーンで少量ずつのせていく。

  • 7

    冷蔵庫で冷やし固める。保存は冷蔵庫または冷暗所で。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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