柚子とホワイトチョコのチーズテリーヌ

作り方

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  準備1

  ・クリームチーズ、卵を常温に戻しておく。
  ・コーンスターチをふるっておく。

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  準備2

  パウンド型に切り込みを入れたベーキングペーパーを敷き込み、型の周りをアルミホイルで覆う。

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  準備3

  テリーヌ生地用の柚子ピールを刻む。刻みが粗いと生地の底に沈んでしまうので、細かめに。

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  準備4

  オーブンを160℃に予熱し、湯せん用のお湯を沸かし始める。

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  1　生地作り

  生クリームを小鍋で沸騰する手前まで温め、ホワイトチョコの入ったボウルに注ぐ。

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  2

  ホイッパーでホワイトチョコが溶けてなめらかになるまで混ぜる。人肌程度まで冷ます。

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  3

  別のボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。固かったら湯煎にあてながら作業する。柔らかくなったらはちみつを加えてよく混ぜる。

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  4

  卵を少しずつ加えてホイッパーですり混ぜる。

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  5

  ふるったコーンスターチを入れ、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

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  6

  人肌に冷めた2の生クリームとホワイトチョコを5のボウルに少しずつ加え、ゆず果汁も加えてホイッパーで混ぜる。

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  7

  準備3で細かく刻んだゆずピールを入れ、軽くゴムベラで混ぜ、生地を準備した型に注ぐ。

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  8

  沸騰したお湯をバットの3分の1くらいの高さまで入れる。

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  9

  生地の入った型をお湯の張ったバットに入れ、160℃に温めたオーブンに入れる。30分焼成し、反転して15〜20分焼く。うっすら焼き色がつき、型を揺らすと生地がプルプルするくらいで焼き上がり。

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  10

  焼きあがったら、型のままケーキクーラーの上などで冷ます。冷めたら冷蔵庫で一晩休ませる。

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  11　仕上げ

  型から外してベーキングペーパーを剥がす。
  粉糖を左側にふりかけて、粗めに刻んだゆずピール、刻んだピスタチオ、ケーキピックを飾り完成。

※焼成時間やテリーヌを休ませる時間は作業時間に含みません。