お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 4220
準備1
「基本のタルト・空焼き」を参照して空焼きタルトを1台焼き、型から外さずに冷ましておく。
2
イルカノベルビアンコ(ホワイト)を湯煎で溶かしてコルネに入れる。オーブンシートの上に雪の結晶を描き、冷蔵庫で冷やし固めておく。
3
オーブンは160℃に予熱しておく。
作り方1
空焼きタルトの内側全面にラズベリージャムを刷毛で塗る。
2
ボウルにクーベルチュールを入れて50℃の湯煎で溶かす。
3
(2)にとき卵、生クリームを順に加え混ぜ合わせる。
4
(3)をこす。
5
空焼きしたタルトに流し入れ、160℃で25〜30分焼く。
6
完全に冷まして型から外し、冷蔵庫でしっかり冷し固める。
7
生クリームと砂糖を合わせてホイッパーですくえるくらいの固さまで立てる。
8
クリームをタルトの表面に均一に塗る。
9
茶こしで溶けない粉砂糖をふる。
10
フルーツを並べる。
11
(補足)フルーツをカットして断面を見せたり、飾る前に粉砂糖をまぶしておくと雰囲気のあるデコレーションになります。
12
雪の結晶をデコレーションする。
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TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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