柚子ロール

作り方

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  1

  全卵をほぐして砂糖を加える。

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  2

  弱火にかける。

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  3

  ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40℃くらい)まで温める。

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  4

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  5

  ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

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  6

  牛乳を加えて、ざっと混ぜる。

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  7

  薄力粉をふるい入れる。

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  8

  ゴムべらで合わせていく。

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  9

  粉が見えなくなった後も「の」の字を描くようにていねいに、十分に合わせる。

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  10

  少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

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  Point

  ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になります。合わせたりないとキメの荒い、ざらっとした食感に。

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  11

  みじん切りにした柚子ピールを入れ、ざっと合わせる。

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  12

  ロール天板に切込みを入れたベーキングペーパーを敷き込む。

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  13

  生地を平らに流す。

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  14

  200℃に予熱したオーブンで10分くらい焼く。

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  15

  ロール天板から台に移し、ラップをふんわりかけて冷ます。

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  16

  裏返して紙をていねいにはがしておく。

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  17

  再び表に返す。

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  18

  好みで柚子茶を全体に薄く塗っておく。

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  19

  クリームを作る。砂糖とともに生クリームを九分立て(しっかりと角が立ち、軽くざらつきがで始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときあふれる)にする。

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  20

  クリームを平らに塗り広げる。

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  21

  巻く。手前2〜3cmを折り曲げてしっかりと押さえ、これを巻き芯にする。

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  22

  次に手前の紙を持ちあげる。

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  23

  紙を巻きすがわりにして一気に巻く。

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  24

  紙で巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  25

  温めたナイフでカットする。