セイロンティーのミュスカディーヌ

作り方

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  1

  チョコレートと生クリームを器に入れ、レンジにかける。(30～40秒くらい、プクッと沸騰しはじめるまで。加熱しすぎないように注意)

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  2

  静かにぐるぐるとまぜながら乳化させ、なめらかなガナッシュにする。途中ざらつくが、気にせず混ぜ続けて濃度のあるつややかなガナッシュになるまで混ぜる。

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  3

  ブランデーを加えよく混ぜる。

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  4

  少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。ラップをしいたバットに10mmの丸口金で棒状に絞る。柔らかすぎるとガナッシュがだれるので注意。

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  5

  冷蔵庫で冷やし固める。3cmくらいの長さにカットする。ナイフを温め、カットしてはペーパーで拭い、また温めてカット、をくりかえす。 ※トリュフにするときは溶けない粉糖を手粉にしてさっと丸める。

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  6

  コーティング用のチョコレートを湯せんで溶かし、少しさます。(温かいとガナッシュが溶けやすくなる)ラップを敷いたバットに粉糖を広げておく。ガナッシュをくぐらせ、チョコレートフォークなどで引き揚げる。

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  7

  器のふちでフォークを軽くトントンとし、余分なチョコレートを落とす。粉糖の上に落とし、少しコーティングのチョコレートがくぐもり始めたら(かたまり始めたら)フォークで転がして軽く縦筋をつけ、同時に粉糖をまぶす。 ※丸めたトリュフには、紅茶パウダーを混ぜた溶けない粉糖をまぶす。ココアでもよい。

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  8

  冷蔵庫で冷やし、チョコレートを固めて完成。 ※　余分な粉糖は刷毛で払ってもよい。