レシピID 20170126161839

洋菓子 チョコレート菓子

セイロンティーのミュスカディーヌ

初級レベル

40分

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電子レンジ 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

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作り方

  • 1

    チョコレートと生クリームを器に入れ、レンジにかける。(30~40秒くらい、プクッと沸騰しはじめるまで。加熱しすぎないように注意)

  • 2

    静かにぐるぐるとまぜながら乳化させ、なめらかなガナッシュにする。途中皿つくが、気にせず混ぜ続けて濃度のあるつややかなガナッシュになるまで混ぜる。

  • 3

    ブランデーを加えよく混ぜる。

  • 4

    少し冷蔵庫で冷やし、絞れる固さにする。ラップをしいたバットに10mmの丸口金で棒状に絞る。柔らかすぎるとガナッシュがだれるので注意。

  • 5

    冷蔵庫で冷やし固める。3cmくらいの長さにカットする。ナイフを温め、カットしてはペーパーで拭い、また温めてカット、をくりかえす。 ※トリュフにするときは溶けない粉糖を手粉にしてさっと丸める。

  • 6

    コーティング用のチョコレートを湯せんで溶かし、少しさます。(温かいとガナッシュが溶けやすくなる)ラップを敷いたバットに粉糖を広げておく。ガナッシュをくぐらせ、チョコレートフォークなどで引き揚げる。

  • 7

    器のふちでフォークを軽くトントンとし、余分なチョコレートを落とす。粉糖の上に落とし、少しコーティングのチョコレートがくぐもり始めたら(かたまり始めたら)フォークで転がして軽く縦筋をつけ、同時に粉糖をまぶす。 ※丸めたトリュフには、紅茶パウダーを混ぜた溶けない粉糖をまぶす。ココアでもよい。

  • 8

    冷蔵庫で冷やし、チョコレートを固めて完成。 ※ 余分な粉糖は刷毛で払ってもよい。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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