エンガディナー

レシピID 400901

中にぎっしりクルミとキャラメルがつまったリッチなタルトです。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

直径16cmタルト型1台分

合計金額

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作り方

  • タルト生地1

    タルト生地1

    1 バターをクリーム状にし、砂糖を加え混ぜ合わせる。次に卵を割り入れ滑らかなクリーム状になったらバニラオイルを2〜3滴加える。

  • タルト生地2

    タルト生地2

    2 薄力粉をふるっておき(1)に加え、切るようにしながらサックリ混ぜ合わせる。卵の大きさによって硬さが違ってくるので、まとまりやすいように調節する。

  • タルト生地3

    タルト生地3

    3 生地をラップに取り冷蔵庫で30分程休ませる。

  • フィリング1

    フィリング1

    4 クルミを荒めに刻みオーブンで軽く焼成する。

  • フィリング2

    フィリング2

    5 厚手の鍋に砂糖、ハチミツと水を入れ、中火にかける。周りが焦げつかないように注意しながら約130℃まで煮つめる。

  • フィリング3

    フィリング3

    6 生クリームとバターを加え、さらに5分程煮つめてキャラメル状にする。(この時の温度は100℃位)(1)のクルミを加え、良く混ざったら火を止め、粗熱をとる。

  • 型入れ1

    型入れ1

    7 (3)の休ませた生地を3:2に分ける。3のほうは約5mm厚に伸ばして型に敷き込みピケ(生地がふくらまないようにフォークで穴をあける)をする。2のほうは直径17〜18cmの円形に伸ばして、フタ面とする。冷蔵庫で休ませまる。

  • 型入れ2

    型入れ2

    8 フィリングを高さの7割のところまで詰める。

  • 型入れ3

    型入れ3

    9 下の台との間の円周に牛乳を塗り、フタ面の生地をのせ周りから押さえるようにして接着する。周りからはみ出た生地はナイフでカットする。

  • 型入れ4

    型入れ4

    10 表面に卵黄を塗り冷蔵庫で15分程休ませ、フォークで好みの模様を入れる。180℃のオーブンで20〜30分こんがりと焼き色が付くまで焼成する。