タルトタタン

作り方

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  準備1

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  2

  冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。

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  3

  型に薄くバター(分量外)をぬっておく。

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  4

  りんごは皮を剥いてヘタ、種を取り除き、縦八切にしてレモン果汁をかけておく。

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  作り方1

  冷凍パイシートを厚さ約3mm伸ばし、型の大きさに合わせて切る。

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  2

  フォークの先でピケ(生地に小さい穴をあける)する。生地を冷蔵庫で冷やしておく。※ピケすることでパイ生地の膨らみや縮みをおさえる。

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  3

  あたためたフライパンにグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで加熱する。

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  4

  バターを加え、全体をなじませる。

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  5

  りんご、シナモンパウダー、バニラビーンズを加えて炒める。

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  6

  水分が出てこなくなり、煮汁が煮詰まったらカルバドスを加えてアルコールをとばしてから火を止める。

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  7

  型の端からりんごを並べる。

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  8

  中心まで隙間なく並べる。

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  9

  りんごの上をアルミフォイルで覆い、180℃のオーブンで約30分焼く。

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  10

  (7)が焼き上がったら型から出さずに、(8)のパイシート被せて、210℃に予熱したオーブンで約10～20分焼く

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  11

  焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

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  12

  型をあたためてから逆さまにして(パイ生地を下にして)タルトを取り出す。

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  13

  表面にカソナードを振りかけてガスバーナーでキャラメリゼする。※この作業をすることで香ばしさが増します。省略することもできます。