タルトタタン

レシピID 20160120102606

TOMIZ

TOMIZ

フランスの伝統菓子「タルトタタン」をご家庭で簡単に作れるようにアレンジしました。りんご「紅玉」をたっぷり使って仕上げます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径19cm 1台分

作り方

  • 準備1

    準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    2

    冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。

  • 3

    3

    型に薄くバター(分量外)をぬっておく。

  • 4

    4

    りんごは皮を剥いてヘタ、種を取り除き、縦八切にしてレモン果汁をかけておく。

  • 作り方1

    作り方1

    冷凍パイシートを厚さ約3mm伸ばし、型の大きさに合わせて切る。

  • 2

    2

    フォークの先でピケ(生地に小さい穴をあける)する。生地を冷蔵庫で冷やしておく。※ピケすることでパイ生地の膨らみや縮みをおさえる。

  • 3

    3

    あたためたフライパンにグラニュー糖を入れ、キャラメル色になるまで加熱する。

  • 4

    4

    バターを加え、全体をなじませる。

  • 5

    5

    りんご、シナモンパウダー、バニラビーンズを加えて炒める。

  • 6

    6

    水分が出てこなくなり、煮汁が煮詰まったらカルバドスを加えてアルコールをとばしてから火を止める。

  • 7

    7

    型の端からりんごを並べる。

  • 8

    8

    中心まで隙間なく並べる。

  • 9

    9

    りんごの上をアルミフォイルで覆い、180℃のオーブンで約30分焼く。

  • 10

    10

    (7)が焼き上がったら型から出さずに、(8)のパイシート被せて、210℃に予熱したオーブンで約10~20分焼く

  • 11

    11

    焼きあがったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

  • 12

    12

    型をあたためてから逆さまにして(パイ生地を下にして)タルトを取り出す。

  • 13

    13

    表面にカソナードを振りかけてガスバーナーでキャラメリゼする。※この作業をすることで香ばしさが増します。省略することもできます。

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