マフィン型で作るタルトタタン

レシピID 20211205013614

マフィン型で作る一人用タルトタタン。崩れにくく酸味のあるりんごの水分をしっかり飛ばしてからマフィン型に焼くのが美味しいタルトタタン作りのポイントです。生地は冷凍パイ生地を使い気軽に作れるタルトタタンです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

マフィンカップ 5個分

タルトタタン

りんご(紅玉やジョナゴールドなど固く酸味のあるもの)
4個(約600g)
120g(りんごに対して約20%)
10g
40g(りんごに対して約7%)

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    りんごは皮を剥いて、芯を取り除き、16等分にくし切りにしておく。(皮は残しておく)
    マフィン型にバター(分量外)を刷毛で塗り、冷蔵庫に入れておく

  • 1 タルトタタン

    1 タルトタタン

    フライパンや鍋にグラニュー糖の半分(60g)と水を加え中火にかけてキャラメルを作る。

  • 2

    2

    火を消してバターを加えゴムベラで溶かし混ぜたら、りんご、残りのグラニュー糖、りんごの皮を加えて中火にかけてたまに混ぜながら煮詰めていく。

  • 3

    3

    3分ほどして皮がしんなりしたら、水分を切って取り出し、さらにりんごの水分がなくなるまで煮詰めていく。
    ※焦がさないよう、そしてりんごが崩れないようにゆっくり全体を混ぜ合わせる

  • 4

    熱いうちにマフィン型に隙間がないようにりんごを詰め、170度で40分焼く。10分ごとに型を取り出してスプーンで膨らんできたりんごを抑えるようにする。焼き上がり、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やす。
    ※りんごをキャラメリゼしすぎないように注意する。

  • 5 パイ生地

    5 パイ生地

    冷凍パイシートは8.5cmの丸型に5枚くり抜き、フォークで穴を開け、クッキングシートを敷いた天板にのせ170度で25分焼く。
    10分ごとに取り出し、スプーンなどで浮き上がってきたパイ生地を抑える。焼きあがったら網の上で冷ます。
    ※パイ生地は縮むのでマフィン型より1cmほど大きめにくり抜く。

  • 6 組み立て

    冷やした4のタルトタタンの周りをスプーンなどを使い、マフィン型から取り出し、焼いたパイ生地の上にのせて完成。