マフィン型で作るタルトタタン

作り方

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  下準備

  りんごは皮を剥いて、芯を取り除き、16等分にくし切りにしておく。(皮は残しておく)
  マフィン型にバター(分量外)を刷毛で塗り、冷蔵庫に入れておく

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  1　タルトタタン

  フライパンや鍋にグラニュー糖の半分(60g)と水を加え中火にかけてキャラメルを作る。

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  2

  火を消してバターを加えゴムベラで溶かし混ぜたら、りんご、残りのグラニュー糖、りんごの皮を加えて中火にかけてたまに混ぜながら煮詰めていく。

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  3

  3分ほどして皮がしんなりしたら、水分を切って取り出し、さらにりんごの水分がなくなるまで煮詰めていく。
  ※焦がさないよう、そしてりんごが崩れないようにゆっくり全体を混ぜ合わせる

• 4

  熱いうちにマフィン型に隙間がないようにりんごを詰め、170度で40分焼く。10分ごとに型を取り出してスプーンで膨らんできたりんごを抑えるようにする。焼き上がり、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やす。
  ※りんごをキャラメリゼしすぎないように注意する。

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  5　パイ生地

  冷凍パイシートは8.5cmの丸型に5枚くり抜き、フォークで穴を開け、クッキングシートを敷いた天板にのせ170度で25分焼く。
  10分ごとに取り出し、スプーンなどで浮き上がってきたパイ生地を抑える。焼きあがったら網の上で冷ます。
  ※パイ生地は縮むのでマフィン型より1cmほど大きめにくり抜く。

• 6　組み立て

  冷やした4のタルトタタンの周りをスプーンなどを使い、マフィン型から取り出し、焼いたパイ生地の上にのせて完成。