レシピID 20200310191428
サクサクのパイ生地を筒状に焼いて、ディプロマットクリームを絞りました!中には煮りんごも隠れていますよ。ジューシーな林檎がアクセントになっています。パイ生地の成形には紙製コルネ型を使うと便利ですよ♪型にバターなど油脂を塗らなくても、焼き上がると綺麗にはがれます。
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作り方1
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くなるまで泡立て器で混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで更に混ぜる。
2
バニラビーンズは縦に裂いて種を出し牛乳と一緒に鍋に入れ沸騰直前まで加熱し、1に少しずつ加えて混ぜる。
3
漉しながら鍋に戻す。
4
焦げないように泡立て器で底からよく混ぜながら中火で加熱する。どろっとしたクリームがとろりと軽くなったらOK。
5
バットに流す。ぴったりとラップをかけ、保冷剤を置いて冷ます。
6
パイシートは常温に戻し、2cm幅にカットする。
7
1.5倍くらいの長さになるよう引っ張って伸ばしてから、筒に巻きつける。巻き終わりは下になるようにする。
8
溶き卵を刷毛で塗る。
9
200度に予熱したオーブンで10分焼き、180度に下げて更に5〜10分良い色になるまで焼く。粗熱が取れたら、筒から外す。
10
紅玉リンゴプレザーブはキッチンペーパーの上で水気を切る。
11
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。氷水に当てながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
12
別のボウルに、冷えた5を入れる。11を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。
13
コロネの底に、1個ずつ林檎を入れる。
14
絞り袋に口金を付け、12を絞り入れる。茶漉しで粉糖をふったら完成。
"「おいしい!」の笑顔をつくり「見せたい」を叶える" をコンセプトに、お菓子教室・写真教室・レシピ考案・メディア出演等を行う。講座受講生は7,000名を超え、レシピ本の出版は4冊。
幼少期から甘いものが苦手で、甘さ控えめのお菓子レシピを発信していたところ人気に。お菓子のおいしさを表現する写真技術にも定評があり、Instagramフォロワー10万人のインスタグラマーでもある。お菓子教室・写真教室の詳細は公式webサイトにてご案内中。
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