紅玉りんごとディプロマットクリームのパイコロネ

作り方

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  作り方1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くなるまで泡立て器で混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで更に混ぜる。

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  2

  バニラビーンズは縦に裂いて種を出し牛乳と一緒に鍋に入れ沸騰直前まで加熱し、1に少しずつ加えて混ぜる。

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  3

  漉しながら鍋に戻す。

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  4

  焦げないように泡立て器で底からよく混ぜながら中火で加熱する。どろっとしたクリームがとろりと軽くなったらOK。

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  5

  バットに流す。ぴったりとラップをかけ、保冷剤を置いて冷ます。

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  6

  パイシートは常温に戻し、2cm幅にカットする。

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  7

  1.5倍くらいの長さになるよう引っ張って伸ばしてから、筒に巻きつける。巻き終わりは下になるようにする。

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  8

  溶き卵を刷毛で塗る。

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  9

  200度に予熱したオーブンで10分焼き、180度に下げて更に5〜10分良い色になるまで焼く。粗熱が取れたら、筒から外す。

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  10

  紅玉リンゴプレザーブはキッチンペーパーの上で水気を切る。

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  11

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。氷水に当てながら、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  12

  別のボウルに、冷えた5を入れる。11を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

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  13

  コロネの底に、1個ずつ林檎を入れる。

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  14

  絞り袋に口金を付け、12を絞り入れる。茶漉しで粉糖をふったら完成。