ミックスフルーツが入ったミミまで柔らか食パン

作り方

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  生地捏ね 1

  小麦粉・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせる

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  2

  全体が均一になったら、はちみつ、生クリーム、水を加えて混ぜ合わせる

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  3

  なめらかな状態になるまで混ぜ、その後力を加えて捏ねる

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  4

  弾力ある状態まで捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6

  伸びがあり弾力のある生地になったらミックスフルーツを混ぜ合わせる

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  1次発酵 7

  均一に混ざったら綺麗に丸めてボールに入れ、1次発酵をとる

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  8

  約60分発酵後、パンチを行う

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  パンチ 9

  上下左右から折り畳み、表面を整えてボールに戻し残りの1次発酵をとる

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  分割 10

  約30分、生地が緩和したら分割作業に移る

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  11

  3等分(約180g)に分割する

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  丸め 12

  数回巻きながら7cm程度の俵型に丸める

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  ベンチタイム 13

  バットなどに入れ乾燥しないようにラップをかけベンチタイムをとる

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  成型 14

  約20分後生地が緩和したら成型作業に移る

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  15

  手のひらで薄くしつつ、生地を横長に伸ばす

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  16

  上下から折り畳み薄い棒状にする

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  17

  麺棒でガスを抜きつつ約20cm程度に薄く伸ばす

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  18

  くるくると巻き1斤型に入れる

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  2次発酵 19

  3つ完成したら2次発酵をとる

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  20

  3つ完成したら油を吹いた型に入れ、30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど2次発酵をとる

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  焼成 21

  良い状態まで発酵したら霧を吹きかけ、190℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

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  完成 22

  約20分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱を取って完成

※発酵時間は含まず