プロから教わる基本のケーク オ フリュイ~フルーツのパウンドケーキ~

作り方

• 準備1

  ・材料を常温に戻しておく。
  ・オーブンを160℃に予熱する。
  ・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。

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  準備2

  型に分量外のバターと強力粉を混ぜたもの
  (柔らかいバター10gと強力粉3g)をムラなく刷毛で塗っておく。

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  準備3

  フルーツミックスにブランデーを加え、混ぜ合わせておく。

• 1　アンビバ―ジュ

  水とグラニュー糖は一度沸騰させ、ブランデーを入れて混ぜ合わせておく。

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  2　生地

  バターにグラニュー糖、きび砂糖、トレハロース、転化糖を加え、混ぜ合わせる。

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  3

  全卵を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

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  4

  ふるった粉類を加えて粉気が無くなり、生地にツヤが出るまで混ぜる。

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  5

  フルーツミックスとブランデーを合わせたものを加え、さっくり混ぜる。

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  6

  準備した型に生地を入れて、型を台に打ち付けて平らにする。

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  7

  160℃に予熱したオーブンに入れて、約30分焼成する。

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  8

  10～15分経ったところで真ん中に縦に切り込みを入れる。オーブンに入れて残り時間焼成する。

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  9

  竹串でさしてベタベタした生地がついてこなかったら焼き上がり。
  焼きあがったら型から外し、熱いうちに刷毛でアンビバージュを塗る。

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  10

  冷めたらケーキの中央に定規などをあて、粉糖をかける。

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  11

  定規を外し、その部分にアプリコットジャムを塗る。

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  12

  適度な大きさにカットしたドライフルーツと抜型で抜いたオレンジクォーター、金箔を飾り、完成。

※冷ます時間をのぞく