カリカリもっちりカヌレ

作り方

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  準備

  ・材料を計量する
  ・リスドォルとキタノカオリを合わせてボウル入れておく。
  ・全卵と卵黄を混ぜてしっかりとコシを切る。

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  1　牛乳液を作る

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れ沸騰させる。
  吹きこぼれないように沸騰した瞬間に火から下ろして下さい。
  そこへきび砂糖とバターを入れる。

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  2

  きび砂糖とバターをしっかりと溶かし40～50℃になるまで冷ましておく。

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  3

  急いでる場合は水を張ったボウルに鍋を入れ冷ましても良い。

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  4　カヌレ液

  40～50℃に冷ました牛乳液をリスドォルとキタノカオリを合わせたボウルに半分注ぎ入れ泡立てないようにグルグルとホイッパーで混ぜる。

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  5

  しっかりと混ざったら残りの牛乳液を入れ混ぜる。

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  6

  さらに全卵と卵黄を混ぜたもの、ラム酒、バニラオイルを加えグルグルと混ぜる。
  ここでも泡立てないように混ぜて下さい。

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  7

  茶こしなどでカヌレ液を濾す。

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  8

  カヌレ液の表面にぴったりとラップを張り、1日(24時間)～2日冷蔵庫で寝かせる。

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  9　常温に戻す

  1日～寝かせたカヌレ液を冷蔵庫から取り出し、ゴムベラなどでゆっくりと全体を混ぜる。
  下に沈殿しているのでしっかりと優しく混ぜる。

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  10

  注ぎやすいカップに入れ替えカヌレ液が常温(20℃前後)になるまで置いておく。
  冬は発酵機能を使っても良いです。
  オーブンを230℃に予熱する。(必ず天板も一緒に予熱する。)

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  11　注ぎ入れる

  カヌレ型にバター(分量外)を薄く塗る。
  カヌレ液をもう一度優しく混ぜてからカヌレ型に注ぎ入れる。
  7割を目安入れて下さい。

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  12　焼成

  230℃20分、200℃に下げて45分焼く。
  ※ご自宅でお持ちのカヌレ型を使用して撮影しています。

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  13　完成

  焼き上がりすぐに型から取り出す。
  この時に焼き色が薄いようならすぐに型に戻し追加で焼いても良いです。
  しっかりと冷まして完成です。

※生地を寝かせる時間、復温させる時間は除く。