レシピID 20170201102337

パン その他パン

ショコラカヌレ

中級レベル

30分

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オーブン 火気

BREAD海野 綾子 先生

バレンタインにはカヌレショコラ。 友チョコとしても、本命チョコとしても使えそう! 他とは差がつくバレンタインギフトとして今年は挑戦してみてはいかがでしょうか。

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※米粉はメーカーによって吸水量なども異なり、扱いにくいことがあります。

作り方

  • 準備

    計量する。

  • 生地作り~成型1

    鍋に牛乳を用意する。バニラビーンズを縦に切り、中のビーンズをナイフで軽くかき出しながらさやごと加える。

  • 2

    バター、砂糖の半分量を加え、火にかける。

  • 3

    ボールに卵を割り入れ、溶く。

  • 4

    残りの砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    ラム酒を加える。

  • 6

    米粉とココアパウダーを振るいながら投入し、よくかき混ぜ合わせる。

  • 7

    鍋の中が沸騰直前になったら、火を止めて、チョコレートを加え混ぜる。

  • 8

    ボールの中へ少しづつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 9

    ザルなどで漉しながら、フタ付き保存容器へ流し入れ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる。

  • 10

    型にバターを薄く塗る。

  • 11

    前日に用意した生地を、ゴムベラなどで一度かき混ぜる。

  • 12

    生地を型に流し入れる。その際、型の8~9割の高さになるようにする。

  • 焼成1

    オーブンを230℃で予熱する。焼く直前に220℃に下げて、下段で約30分焼く。しっかりとした焼き色が望ましいので温度を下げずに焼き上げる。上火ばかり強い場合はアルミホイルなどを上にのせる。

  • 焼成2

    型に入れたまま粗熱が取れるまで待ち、その後、型から取り出す。

  • トッピング

    お好みでエディブルフラワーをトッピングしても、かわいいですよ。

  • ラッピング

    お土産やプレゼントにも。

生地を寝かせる時間は除く

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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