レシピID 20170126155810

洋菓子 チョコレート菓子

ショコラ モワルー

初級レベル

45分

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オーブン 冷蔵庫 火気

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

シリコン製のカヌレ型でしっとりビターなショコラ生地を焼き上げます。真ん中のくぼみにガナッシュを絞り、ほんのりデコレーション。

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器具
シリコン製カヌレ型 (ミドル  直径4.5cm) 7個分

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作り方

  • 下準備

    カヌレ型には柔らかくしたバター(分量外)を内側に指で塗っておく。

  • 1

    卵を溶き、砂糖をあわせて湯煎で温める。40~45度にしたら、ハンドミキサーで泡立てる。もったりと白っぽくなり、ムース状になるまで泡立てる。

  • 2

    レンジで合わせて溶かしたチョコレートと無塩バターをよく混ぜておく。

  • 3

    一度に加え、ざっと混ぜる。(ここでは混ぜすぎないよう注意。)

  • 4

    ふるった粉、ココアを加え、ゴムベラで下から大きく混ぜ合わせる。

  • 5

    ほぼ全体が混ざったところで混ぜ終わり。

  • 6

    カヌレ型に7等分して流す。

  • 7

    180度のオーブンで15分位焼く。盛り上がっているところは熱いうちに軽くスプーンの背で押さえておく。

  • 8

    焼けたら型から出し、乾燥しないようにオーブンシートかラップをかぶせて冷ます。

  • 9

    ガナッシュを作る。生クリームとビターチョコレートを器に入れ、レンジにかける。プクッとし始めたらゆっくりとまぜる。つややかなガナッシュになるまで混ぜる

  • 10

    ビニール製の絞り袋に入れ、先を細くカットし、4のくぼみにこんもりと絞り出す。金箔をふる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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