ショコラ　モワルー

作り方

• 下準備

  カヌレ型には柔らかくしたバター(分量外)を内側に指で塗っておく。

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  1

  卵を溶き、砂糖をあわせて湯煎で温める。40～45度にしたら、ハンドミキサーで泡立てる。もったりと白っぽくなり、ムース状になるまで泡立てる。

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  2

  レンジで合わせて溶かしたチョコレートと無塩バターをよく混ぜておく。

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  3

  一度に加え、ざっと混ぜる。(ここでは混ぜすぎないよう注意。)

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  4

  ふるった粉、ココアを加え、ゴムベラで下から大きく混ぜ合わせる。

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  5

  ほぼ全体が混ざったところで混ぜ終わり。

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  6

  カヌレ型に7等分して流す。

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  7

  180度に予熱したオーブンで15分位焼く。盛り上がっているところは熱いうちに軽くスプーンの背で押さえておく。

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  8

  焼けたら型から出し、乾燥しないようにオーブンシートかラップをかぶせて冷ます。

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  9

  ガナッシュを作る。生クリームとビターチョコレートを器に入れ、レンジにかける。プクッとし始めたらゆっくりとまぜる。つややかなガナッシュになるまで混ぜる

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  10

  ビニール製の絞り袋に入れ、先を細くカットし、4のくぼみにこんもりと絞り出す。金箔をふる。