千代田型で作る!基本のカヌレ

作り方

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  1　カヌレ生地

  鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを入れて加熱する。

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  2

  沸騰直前まで温まったら砂糖とバターを加えて溶かす。火を止めて40～50℃まで冷ます。

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  3

  ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、2の冷ました牛乳を数回に分けてダマが無いように加え、都度混ぜる。
  ※牛乳が熱すぎると状態が大きく変わるので必ず冷ましてから作業してください。

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  4

  別のボウルで卵黄、全卵、ラム酒を合わせ、3のボウルに加えてしっかりと混ぜる。

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  5

  ストレーナーなどで濾しながら別のボウルなどに移す。

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  6

  密着ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

• 焼成前準備

  ・生地を焼く前にカヌレ型に塗り用のバターを塗っておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンに天板もいれを200℃に予熱する。

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  7　復温

  翌日、作業する1時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

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  8

  ゴムベラでゆっくりと混ぜる。
  ※空気が入らないように気をつけましょう。

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  9

  生地を大きめの計量カップやピッチャーなどの容器に移し、準備した型に入れる。

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  10　焼成

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約50分焼成する。

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  11

  カヌレにしっかりと焼き色がつけば焼き上がり。
  ※途中で上面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。

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  12

  熱いうちに型をひっくり返して網の上で粗熱をとって完成。

※生地を休ませる時間、復温する時間は含まない。