レシピID 20231113091423
特宝笠とは、アメリカ産の良質な小麦を主原料とする製菓用薄力粉。たんぱく質が少なく、軽やかな食感に仕上がります。
今回のレシピは、食べ応え満点のアメリカンクッキー!
特宝笠を使用する事によりザクザクとしか食感が楽しめるクッキーです。
使用器具も少なく手で作れるのもこのお菓子の魅力です!
レッスン動画もありますので是非参考にして作ってみてください!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・バターを常温に戻しておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・ピーカンナッツを細かくしておく。(5㎜角程度)
1
常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、手でこねるように(ポマード状に)混ぜ合わせる。
※バターが固い場合は電子レンジで少し加熱し柔らかくする。
2
卵黄を入れ、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
3
ふるっておいた粉類と刻んでおいたピーカンナッツとチョコレートを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
4
4等分(約60g)に分割し、丸める。
5
生地が平らになるように、押しつぶして成形する。 ※生地にラップなどをかぶせて、バットで挟むように潰すとやりやすい。
6
冷蔵庫で約30分程度冷やし固める。
7
冷やし固めた生地にトッピング用のグラニュー糖をまぶす。
8
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
9
160℃に予熱したオーブンで約25分焼成する。
※焼き色を見ながら途中で天板の向きを変えると綺麗に焼けます。
10
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取り完成。
※生地を冷やし固める時間は含まない。
Chocolaterie HISASHI 小野林 範オーナーシェフ
15年にわたり、クラブハリエにて世界に通用するショコラティエとして修行。
クラブハリエ時代には、数多くのコンテストで入賞。
カカオバリーアンバサダーに就任し、より安全で高品質なチョコレートの普及に取り組む。
クラブハリエを退職後、Chocolaterie HISASHIをオープン。
これまで培った技術と上質な素材をもとに、世界大会で優勝したボンボンショコラはもちろん、生菓子からギフトまで幅広く取り揃える。
2012年:「WPTC2012」チームJAPAN チョコレートピエス担当として出場し総合優勝 ※「チョコレートピエス部門」優勝
2014年:「ワールド チョコレート マスターズ ’15国内予選」優勝
2015年:「ワールド チョコレート マスターズ ’15」出場、総合準優勝
※一部抜粋
2017年:Cacao Barry大使 アンバサダー就任
2018年:4月 Chocolaterie HISASHIオープン
2018年:7月 日本洋菓子協会連合会指導員 就任
■Chocolaterie HISASHI
京都府京都市東山区夷町166-16
電話 075-744-0310
毎週月・火曜+不定休
open 10:30-18:00 喫茶スペース 17:30ラストオーダー
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