宝笠ドゥノールで作る!しっとり濃厚ガトーショコラ

作り方

• 準備

  ・粉類(薄力粉・ココアパウダー)は一緒にして2回ふるっておく。
  ・型に型紙を敷きこんでおく。
  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
  ・湯せんを用意しておく。
  ・はちみつは湯せんなどで温めておく。

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  1　生地作り

  ボウルにチョコレートと有塩バターを入れて湯煎で溶かしておく。
  ※40~50℃に調温しておく。

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  2

  卵黄に上白糖①を入れ、湯せんにかけて混ぜながら50℃まで温める。

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  3

  ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てから、温めたハチミツを加える。

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  4

  ハンドミキサーを使用して白っぽくもったりとするまでしっかりと泡立てる。

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  5

  生クリームを電子レンジなどで人肌程度まで温めて1のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。
  ※この際にあまり混ぜすぎない(分離していて大丈夫です。)

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  6

  4と5を合わせて混ぜずにおいておく。

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  7

  別のボウルに、卵白と上白糖②を入れてしっかりとしたメレンゲになるように泡立てる。
  最後にホイッパーで混ぜてキメを整えます。

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  8

  出来上がった7のメレンゲの半量を6に加えてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  9

  ふるった粉類を入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  10

  7のメレンゲのボウルに、9を加えてムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  11

  用意しておいた型に1台300gずつ流し入れ、表面を平らにする。

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  12　焼成

  スチーム機能を使用した170℃のオーブンに入れ、約25~30分焼成する。
  ※蒸気焼き機能が無ければ、オーブンの中に水の入った耐熱ココットなどを入れて焼く。

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  13

  オーブンの温度を150℃に下げて追加で約10分焼成する。
  ※焼き上がりの目安は周りの紙に少しシワがよる程度です。

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  14

  焼きあがったら、型ごとすぐにタッパーなどの容器に入れてラップをして蒸気が逃げないように蓋をする。
  ※この作業をする事によってしっとりと美味しくする事が出来ます。

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  15

  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

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  16　シャンティイ

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れハンドミキサーで8分立てまで泡立てる。

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  17　仕上げ

  ガトーショコラに溶けない粉砂糖とココアパウダーを適度に振りかける。

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  18

  16のシャンティイをサントノーレ口金を付けた絞り袋に入れ絞る。

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  19

  いちごやラズベリー、金箔、クリスマスオーナメントで飾りつけ完成。

• <保存方法>

  今回のレシピは、卵黄をしっかりと泡立てるのに必要な量で作るため2台分で作成しています。
  すぐにお召し上がりにならない場合、よく冷やしてからラップで包み冷蔵または冷凍保存も可能です。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)