レシピID 20220814112703
マロンペーストをたっぷりと練り込んだクレームダマンドと渋皮煮を巻き込み、仕上げにコーヒーアイシングをかけて仕上げました。
甘くほっくりとしたパンにコーヒーアイシングがよく合います。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 生地づくり
パン生地の材料を計量する。
牛乳は常温に戻すか、電子レンジ600wで20秒ほど温めておく。
2
食塩不使用バターと牛乳以外の材料をボウルに合わせてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
3
牛乳を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、台に出してグルテン膜が確認できるまでこねる。
4
グルテン膜が確認できるようになったら無塩バターを加えて捏ね上げる。
5 一次発酵
丸めてボウルに入れてラップをかけ、25度前後の室温で1.5〜2時間一次発酵をとる。
6
生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。
7
フィンガーチェックをして開けた穴が閉じてこなければOK。台に取り出して丸く広げながらガス抜きをする。
8 ガス抜き
左右を真ん中で重なるように折り畳む。
9
上下も同じように真ん中で重なるように折り畳む。
10 ベンチタイム
とじ目を下にしてボウルなどを被せ、乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。
11 クレームダマンド作り
クレームダマンドの材料を計量する。
あらかじめ全卵と食塩不使用バターは常温に戻しておく。
12
マロンペーストに常温に戻したバターを少量ずつ加え、ゴムベラで柔らかくする。
13
そこへきび砂糖を加えてふんわりとするまでホイッパーで混ぜる。
14
全卵を少量ずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。
15
アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。
16
クレームダマンドの完成。
17 フィリング
栗の渋皮煮はしっかり水気を切り、8mm角にカットしておく。
18 成形
生地のベンチタイムが終わったら、縦35cm横18cmほどにのばす。
19
巻き終わり(生地上部)を3cmほど残して、16のクレームダマンドを塗り、カットした渋皮栗を散らす。
20
手前からくるくると巻いて巻き終わりを下にし、8等分にカットして切り口を上向きにしてペットカップにのせる。
21 2次発酵
30〜35度で乾燥しないようスチームをかけるか湯を張ったココットなどを庫内に置き、2次発酵を30分とる。
22 焼成
生地が、約1.5倍強になったら発酵完了。
180度に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼く。
23 アイシング
アイシングを作る。粉砂糖とコーヒーエキスパウダーをボウルで合わせる。
24
水を加えてよく混ぜ、粗熱が取れたパンにかけて乾燥させたら完成。
※インスタントコーヒーで代用する場合は先に湯4gでコーヒーを溶かしてから粉砂糖と合わせる。
※発酵時間を除く
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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