カフェマロンロール

作り方

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  1　生地づくり

  パン生地の材料を計量する。
  牛乳は常温に戻すか、電子レンジ600wで20秒ほど温めておく。

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  2

  食塩不使用バターと牛乳以外の材料をボウルに合わせてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

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  3

  牛乳を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、台に出してグルテン膜が確認できるまでこねる。

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  4

  グルテン膜が確認できるようになったら無塩バターを加えて捏ね上げる。

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  5　一次発酵

  丸めてボウルに入れてラップをかけ、25度前後の室温で1.5〜2時間一次発酵をとる。

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  6

  生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  7

  フィンガーチェックをして開けた穴が閉じてこなければOK。台に取り出して丸く広げながらガス抜きをする。

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  8　ガス抜き

  左右を真ん中で重なるように折り畳む。

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  9

  上下も同じように真ん中で重なるように折り畳む。

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  10　ベンチタイム

  とじ目を下にしてボウルなどを被せ、乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。

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  11　クレームダマンド作り

  クレームダマンドの材料を計量する。
  あらかじめ全卵と食塩不使用バターは常温に戻しておく。

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  12

  マロンペーストに常温に戻したバターを少量ずつ加え、ゴムベラで柔らかくする。

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  13

  そこへきび砂糖を加えてふんわりとするまでホイッパーで混ぜる。

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  14

  全卵を少量ずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。

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  15

  アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。

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  16

  クレームダマンドの完成。

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  17　フィリング

  栗の渋皮煮はしっかり水気を切り、8mm角にカットしておく。

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  18　成形

  生地のベンチタイムが終わったら、縦35cm横18cmほどにのばす。

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  19

  巻き終わり(生地上部)を3cmほど残して、16のクレームダマンドを塗り、カットした渋皮栗を散らす。

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  20

  手前からくるくると巻いて巻き終わりを下にし、8等分にカットして切り口を上向きにしてペットカップにのせる。

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  21　2次発酵

  30〜35度で乾燥しないようスチームをかけるか湯を張ったココットなどを庫内に置き、2次発酵を30分とる。

• 22　焼成

  生地が、約1.5倍強になったら発酵完了。
  180度に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼く。

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  23　アイシング

  アイシングを作る。粉砂糖とコーヒーエキスパウダーをボウルで合わせる。

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  24

  水を加えてよく混ぜ、粗熱が取れたパンにかけて乾燥させたら完成。
  ※インスタントコーヒーで代用する場合は先に湯4gでコーヒーを溶かしてから粉砂糖と合わせる。

※発酵時間を除く