カフェマロンロール

作り方

1　生地づくり

パン生地の材料を計量する。
牛乳は常温に戻すか、電子レンジ600wで20秒ほど温めておく。
2

食塩不使用バターと牛乳以外の材料をボウルに合わせてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
3

牛乳を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、台に出してグルテン膜が確認できるまでこねる。
4

グルテン膜が確認できるようになったら無塩バターを加えて捏ね上げる。
5　一次発酵

丸めてボウルに入れてラップをかけ、25度前後の室温で1.5〜2時間一次発酵をとる。
6

生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。
7

フィンガーチェックをして開けた穴が閉じてこなければOK。台に取り出して丸く広げながらガス抜きをする。
8　ガス抜き

左右を真ん中で重なるように折り畳む。
9

上下も同じように真ん中で重なるように折り畳む。
10　ベンチタイム

とじ目を下にしてボウルなどを被せ、乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。
11　クレームダマンド作り

クレームダマンドの材料を計量する。
あらかじめ全卵と食塩不使用バターは常温に戻しておく。
12

マロンペーストに常温に戻したバターを少量ずつ加え、ゴムベラで柔らかくする。
13

そこへきび砂糖を加えてふんわりとするまでホイッパーで混ぜる。
14

全卵を少量ずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。
15

アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。
16

クレームダマンドの完成。
17　フィリング

栗の渋皮煮はしっかり水気を切り、8mm角にカットしておく。
18　成形

生地のベンチタイムが終わったら、縦35cm横18cmほどにのばす。
19

巻き終わり(生地上部)を3cmほど残して、16のクレームダマンドを塗り、カットした渋皮栗を散らす。
20

手前からくるくると巻いて巻き終わりを下にし、8等分にカットして切り口を上向きにしてペットカップにのせる。
21　2次発酵

30〜35度で乾燥しないようスチームをかけるか湯を張ったココットなどを庫内に置き、2次発酵を30分とる。
22　焼成

生地が、約1.5倍強になったら発酵完了。
180度に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼く。
23　アイシング

アイシングを作る。粉砂糖とコーヒーエキスパウダーをボウルで合わせる。
24

水を加えてよく混ぜ、粗熱が取れたパンにかけて乾燥させたら完成。
※インスタントコーヒーで代用する場合は先に湯4gでコーヒーを溶かしてから粉砂糖と合わせる。