カフェマロンロール

レシピID 20220814112703

マロンペーストをたっぷりと練り込んだクレームダマンドと渋皮煮を巻き込み、仕上げにコーヒーアイシングをかけて仕上げました。
甘くほっくりとしたパンにコーヒーアイシングがよく合います。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 1 生地づくり

    1 生地づくり

    パン生地の材料を計量する。
    牛乳は常温に戻すか、電子レンジ600wで20秒ほど温めておく。

  • 2

    2

    食塩不使用バターと牛乳以外の材料をボウルに合わせてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    牛乳を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、台に出してグルテン膜が確認できるまでこねる。

  • 4

    4

    グルテン膜が確認できるようになったら無塩バターを加えて捏ね上げる。

  • 5 一次発酵

    5 一次発酵

    丸めてボウルに入れてラップをかけ、25度前後の室温で1.5〜2時間一次発酵をとる。

  • 6

    6

    生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。

  • 7

    7

    フィンガーチェックをして開けた穴が閉じてこなければOK。台に取り出して丸く広げながらガス抜きをする。

  • 8 ガス抜き

    8 ガス抜き

    左右を真ん中で重なるように折り畳む。

  • 9

    9

    上下も同じように真ん中で重なるように折り畳む。

  • 10 ベンチタイム

    10 ベンチタイム

    とじ目を下にしてボウルなどを被せ、乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。

  • 11 クレームダマンド作り

    11 クレームダマンド作り

    クレームダマンドの材料を計量する。
    あらかじめ全卵と食塩不使用バターは常温に戻しておく。

  • 12

    12

    マロンペーストに常温に戻したバターを少量ずつ加え、ゴムベラで柔らかくする。

  • 13

    13

    そこへきび砂糖を加えてふんわりとするまでホイッパーで混ぜる。

  • 14

    14

    全卵を少量ずつ加え、その都度しっかりと混ぜる。

  • 15

    15

    アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。

  • 16

    16

    クレームダマンドの完成。

  • 17 フィリング

    17 フィリング

    栗の渋皮煮はしっかり水気を切り、8mm角にカットしておく。

  • 18 成形

    18 成形

    生地のベンチタイムが終わったら、縦35cm横18cmほどにのばす。

  • 19

    19

    巻き終わり(生地上部)を3cmほど残して、16のクレームダマンドを塗り、カットした渋皮栗を散らす。

  • 20

    20

    手前からくるくると巻いて巻き終わりを下にし、8等分にカットして切り口を上向きにしてペットカップにのせる。

  • 21 2次発酵

    21 2次発酵

    30〜35度で乾燥しないようスチームをかけるか湯を張ったココットなどを庫内に置き、2次発酵を30分とる。

  • 22 焼成

    生地が、約1.5倍強になったら発酵完了。
    180度に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼く。

  • 23 アイシング

    23 アイシング

    アイシングを作る。粉砂糖とコーヒーエキスパウダーをボウルで合わせる。

  • 24

    24

    水を加えてよく混ぜ、粗熱が取れたパンにかけて乾燥させたら完成。
    ※インスタントコーヒーで代用する場合は先に湯4gでコーヒーを溶かしてから粉砂糖と合わせる。

※発酵時間を除く