レシピID 20170915170514

パン 菓子パン

大人のマロングラッセ・ブレッド

中級レベル

180分

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オーブン

TOMIZ

生クリーム、牛乳、バターを加えたリッチなパン生地に、ラム酒と合わせたマロングラッセを練りこみます。
ほんのり香るラム酒とマロンの組み合わせが、まるでお菓子を食べているようなパンです。

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パウンドケーキ型2個分

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作り方

  • 準備1

    ・マロングラッセは大きなものはカットし、ラム酒とからめておく。

  • 準備2

    ・食パン焼型にショートニング(またはスプレーオイル)を薄く塗っておく。(サイドがうまく塗れないときには指でひろげましょう) ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。

  • 1

    ボウルに強力粉から水までの材料を入れスケッパーで切るように混ぜる。ひとまとまりになったらこね台の上に取り出し、生地を叩いてこねる。

  • 2

    ベタつきがなくなってきたらもう一度生地をボウルに戻し、バターも入れてよく混ぜる。

  • 3

    バターが生地になじんだら、台の上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。マロングラッセを加え、均一になるまで混ぜ込む。

  • 4

    表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。

  • 5

    発酵が終わった生地を、打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

  • 6

    成形する。 生地のとじ目を上にしてめん棒で横25×縦15cmくらいの楕円形に伸ばす。左右から1/3ずつ折り、もう一度めん棒をかけて横幅を15cmくらいまで伸ばす。

  • 7

    手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりとじる。スプレーオイルを塗った型に、とじ目を下にして入れる。上から軽く押さえてなじませる。もうひとつの生地も同様に作り、型に入れる。

  • 8

    オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで40~50分発酵させる。型から5mmくらいまでパンの上部が出て来たら発酵終了。表面にハケで卵を塗る。

  • 9

    190℃に温めたオーブンで10分焼き、その後温度を170℃に落として15分焼く。焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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