ラム酒が香る!大人のマロンブレッド

作り方

• 

  

  準備1

  ・マロングラッセは大きなものはカットし、ラム酒とからめておく。

• 

  

  準備2

  ・食パン焼型にショートニング(またはスプレーオイル)を薄く塗っておく。(サイドがうまく塗れないときには指でひろげましょう)
  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。

• 

  

  1

  ボウルに強力粉から水までの材料を入れスケッパーで切るように混ぜる。ひとまとまりになったらこね台の上に取り出し、生地を叩いてこねる。

• 

  

• 

  

  2

  ベタつきがなくなってきたらもう一度生地をボウルに戻し、バターも入れてよく混ぜる。

• 

  

  3

  バターが生地になじんだら、台の上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。マロングラッセを加え、均一になるまで混ぜ込む。

• 

  

  4

  表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。

• 

  

• 

  

  5

  発酵が終わった生地を、打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

• 

  

  6

  成形する。 手の平で生地を薄くしながら円形に伸ばす。手前と奥から生地を畳み、90℃向きを変えて再度手前と奥から生地を畳む。

• 

  

  7

  奥から玉枝に向かって生地を畳みとじ目をしっかりとじる。スプレーオイルを塗った型に、とじ目を下にして入れる。上から軽く押さえてなじませる。もうひとつの生地も同様に作り、型に入れる。

• 

  

• 

  

  8

  オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで40~50分発酵させる。パンの上部が型から5mmくらい出てきたら発酵終了。表面に刷毛で卵を塗る。

• 

  

  9

  190℃に温めたオーブンで10分焼き、その後温度を170℃に落として15分焼く。焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出して冷ます。