ラム酒が香る!大人のマロンブレッド

レシピID 20170915170514

生クリーム、牛乳、バターを加えたリッチなパン生地に、ラム酒と合わせたマロングラッセを練りこみます。
ほんのり香るラム酒とマロンの組み合わせが、まるでお菓子を食べているようなパンです。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン

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材料

パウンドケーキ型2個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    ・マロングラッセは大きなものはカットし、ラム酒とからめておく。

  • 準備2

    準備2

    ・食パン焼型にショートニング(またはスプレーオイル)を薄く塗っておく。(サイドがうまく塗れないときには指でひろげましょう)
    ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。

  • 1

    1

    ボウルに強力粉から水までの材料を入れスケッパーで切るように混ぜる。ひとまとまりになったらこね台の上に取り出し、生地を叩いてこねる。

  • 1
  • 2

    2

    ベタつきがなくなってきたらもう一度生地をボウルに戻し、バターも入れてよく混ぜる。

  • 3

    3

    バターが生地になじんだら、台の上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。マロングラッセを加え、均一になるまで混ぜ込む。

  • 4

    4

    表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。

  • 4
  • 5

    5

    発酵が終わった生地を、打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

  • 6

    6

    成形する。 手の平で生地を薄くしながら円形に伸ばす。手前と奥から生地を畳み、90℃向きを変えて再度手前と奥から生地を畳む。

  • 7

    7

    奥から玉枝に向かって生地を畳みとじ目をしっかりとじる。スプレーオイルを塗った型に、とじ目を下にして入れる。上から軽く押さえてなじませる。もうひとつの生地も同様に作り、型に入れる。

  • 7
  • 8

    8

    オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで40~50分発酵させる。パンの上部が型から5mmくらい出てきたら発酵終了。表面に刷毛で卵を塗る。

  • 9

    9

    190℃に温めたオーブンで10分焼き、その後温度を170℃に落として15分焼く。焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出して冷ます。