レシピID 20220820140456
渋皮マロンシートを使って、折り込みのツイストパンを作ります。生地にもマロンパウダーを練り込み、ほわっと優しく香る栗の香りがたまりません♪トッピングはアーモンドスライスですが、くるみや溶けにくいチョコチップを使っても。いろんなシートで代用可能です。お好みの味でお楽しみくださいね。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
⚫︎およそ30度から35度ほどのぬるめに温めた牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
準備2
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
準備3
⚫︎折り込みシートを大きめに切った2枚のラップで包み、揉んで柔らかくしておく。
準備4
⚫︎柔らかくなったシートを15cm×15cmほどの正方形にのばし、ラップで包み直して使うまで常温に置いておく。
1 捏ね〜一次発酵
ボウルに強力粉とマロンパウダー、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて温めた牛乳を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2
ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。初めはベタつくが、手のひらで擦りのばしながらしっかり捏ねていく。
3
生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
4
バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
5
油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
6 フィンガーテスト、パンチ
ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
7
軽く握った手で生地のガスを抜く。
8 ベンチタイム
1つに丸め直し、閉じ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。(ベンチタイム)
9 折り込み
生地を横15cm、縦30cmほどの縦長にのばしたら、真ん中にのばしておいたマロンシートをのせる。この時、ラップの片面だけ外し、もう片面がついたままで移動させ、生地にのせてから剥がすようにするとやりやすい。
10
まず生地の上半分を折る。この時、空気が入らない様に気をつけながら折り畳む。
11
下半分も折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんで留める。この時、左右は留めずに開けたままにしておく。
12
生地を90度回転させ、向きを変える。
13
まず、木のめん棒で対角線上に押さえて、生地を横にのばす。
14
次に真ん中から上に向かって、ぎゅ、ぎゅっと押さえて生地とマロンシートを馴染ませながらのばしてく。次に下半分も同じ様にのばす。
15
途中空気が入った膨らみを見つけたら、無理にのばさずに爪楊枝などで穴を開けて空気を逃す。
16
横15cm縦35cmほどの長さにゆっくりのばす。
17
三つ折りにするので、まず上から1/3を折りたたむ。
18
下から1/3も折り畳んだら、固く絞った濡布巾をかぶせ、生地を10分ほど休ませて生地を緩ませる。
10分経つと生地が緩んでのばしやすくなっているので、再度生地を90度回転させ、工程16から18を繰り返して、生地を休ませる。(2度折り込みを完成させる。)
19 成形
2度折り込みが終わった生地を、横15cm縦35cmほどにのばしたら、ドレッジなどで幅4cm前後で8等分に長細くカットする。
20
1つずつ成形していく。両端を切り落としてしまわないように気をつけながら、生地の中央に切り込みを入れる。
21
生地を縦に置き、切り込んだ部分を広げる。
22
手綱こんにゃくの要領で、生地の端を上から切れ目に潜り込ませ、引っ張り出す。
23
次に反対側を下から切り目に潜り込ませて引っ張り出す。(合計2度ねじる)
24
できたものからクッキングシートを敷いた天板にのせ、乾燥しないように固く絞った濡布巾などを被せて二次発酵させる。だいたい生地がふっくら、2倍くらいの大きさになる程度。(この時は30度で30分)
25
膨らんだら、生地の表面に薄く溶き卵を塗り、スライスアーモンドを散らす。
26
200度に予熱したオーブンで10分焼き、焼き上がったら網に出して粗熱をとり完成。
<アレンジ>
お好みのシートでもお楽しみくださいね!
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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