マルチシリアルベーグル

作り方

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  準備

  マルチシリアルにお湯を加えてよく混ぜ落としラップをピッタリかけて乾燥を防ぎながら約2時間吸水させる。

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  生地作り1

  豆乳と水を合わせる。

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  2

  その他の材料はボウルで合わせてホイッパーで撹拌する。

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  3

  合わせた水分をボウルに注ぐ。

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  4

  吸水させたマルチシリアルも加える。

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  5

  手でひとまとまりになるまでボウルの中で捏ねる。

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  6

  まとまったら台に出して表面が滑らかになるまで捏ねる。

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  一次発酵7

  食品用ポリ袋に入れて空気を抜き、かたく口を縛って室温(25度前後)で一次発酵をとる。

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  8

  2倍近い大きさになり袋がパンパンになったら(約1.5時間)1次発酵完了。

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  成形9

  4分割にする。

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  10

  俵形に丸めたらラップをかけてベンチタイム15分。

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  11

  麺棒で長方形に伸ばす。

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  12

  上から3分の1を折りたたむ。

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  13

  同じように下から3分の1も折りたたむ。

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  14

  真ん中を親指で押し込みながら半分に折りたたみとじ目をとじる。

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  15

  コロコロ転がしながら形を整え22cm程に伸ばす。

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  16

  片側を親指の付け根で叩くように薄く伸ばす。(めん棒を使っても可能)

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  17

  反対側の端に被せるようにしてドーナツ状にしてとじ目をしっかり止める。
  この時何度か捻りながら成形するとむっちりヒキが強い食感になる。

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  二次発酵18

  10×10cmに切ったクッキングペーパーの上に乗せてラップをかけて約30分前後2次発酵をとる。
  この時長めにするとふんわりしたベーグルになるので好みで調整する。

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  19

  一回り大きくなったら2次発酵完了。
  2次発酵完了に合わせてオーブンは200度に余熱する。

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  ケトリング20

  大きめの鍋やフライパンに湯を1L沸かす。
  蜂蜜を入れて軽く溶かしベーグルを表面から30秒、裏に返して30秒茹でる。

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  焼成21

  水気を切り天板に乗せたらシードミックスをたっぷりとふりかけ軽く押さえすぐに
  オーブンで18分前後焼いたら完成。