国産食材で作る基本の山型食パン

作り方

• 

  

  準備

  ・材料を準備する。
  ・バターは、室温に戻す。
  ・オーブンを焼くタイミングに合わせて190度に予熱する。

• 

  

  1　生地

  ボウルに強力粉、原糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れ、手で混ぜる。

• 

  

  2

  1に水を加えて手でひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  

  3

  台に移してこねる。

• 

  

  4

  薄い膜ができる。

• 

  

  5

  生地を薄くのばして、室温にしたバターを広げてのせる。

• 

  

  6

  周りから生地を包む。

• 

  

  7

  なめらかになるまで台の上でこねる。

• 

  

  8

  生地がなめらかになり薄い膜ができる

• 

  

  9　一次発酵(1回目)

  丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで一次発酵。
  ※30度約60分。時間は目安で見た目で確認。

• 

  

  10

  2倍の大きさになる。

• 

  

  11　パンチ

  生地を取り出し、台に粉を振って手でしっかり空気を抜き前後におる。

• 

  

  12

  さらに左右におる。

• 

  

  13　一次発酵(2回目)

  とじ目を下にしてボウルに入れ乾いた布を被せてまた2倍の大きさになるまで再度発酵させる。
  ※30度30分。時間は目安で見た目で確認。

• 

  

  14

  生地が2倍の大きさになり発酵完了。

• 

  

  15　分割

  カードで2分割する。

• 

  

  16　ベンチタイム

  手で軽く潰して、空気を抜き丸め、乾いた布を被せて20分休ませる。

• 

  

  17

  手で押さえてガスを抜く。

• 

  

  18　成形

  ガス抜きめん棒で直径20cm×15cmにのばす。

• 

  

  19

  左右から中心におる。

• 

  

  20

  ガス抜きめん棒で縦25cmにのばす。

• 

  

  21

  手前からまく。
  巻き終わりをとじる。

• 

  

  22

  型にオイルスプレーを吹きかける。

• 

  

  23

  とじ目を下にして生地を入れて軽く手でおさせる。

• 

  

  24　二次発酵

  乾いた布を被せて、型の縁より1cm上まで二次発酵させる。 ※30度で約1時間。

• 

  

  25　焼成

  190度に温めたオーブンで約25分焼成。
  ※焼き上がった直後に型ごと10cm上から1度、落とすと焼き縮みを防げます。

• 

  

  26

  型から出して冷まして完成。

※発酵時間をのぞく