国産食材で作る基本の山型食パン

作り方

準備

・材料を準備する。
・バターは、室温に戻す。
・オーブンを焼くタイミングに合わせて190度に予熱する。
1　生地

ボウルに強力粉、原糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れ、手で混ぜる。
2

1に水を加えて手でひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に移してこねる。
4

薄い膜ができる。
5

生地を薄くのばして、室温にしたバターを広げてのせる。
6

周りから生地を包む。
7

なめらかになるまで台の上でこねる。
8

生地がなめらかになり薄い膜ができる
9　一次発酵(1回目)

丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで一次発酵。
※30度約60分。時間は目安で見た目で確認。
10

2倍の大きさになる。
11　パンチ

生地を取り出し、台に粉を振って手でしっかり空気を抜き前後におる。
12

さらに左右におる。
13　一次発酵(2回目)

とじ目を下にしてボウルに入れ乾いた布を被せてまた2倍の大きさになるまで再度発酵させる。
※30度30分。時間は目安で見た目で確認。
14

生地が2倍の大きさになり発酵完了。
15　分割

カードで2分割する。
16　ベンチタイム

手で軽く潰して、空気を抜き丸め、乾いた布を被せて20分休ませる。
17

手で押さえてガスを抜く。
18　成形

ガス抜きめん棒で直径20cm×15cmにのばす。
19

左右から中心におる。
20

ガス抜きめん棒で縦25cmにのばす。
21

手前からまく。
巻き終わりをとじる。
22

型にオイルスプレーを吹きかける。
23

とじ目を下にして生地を入れて軽く手でおさせる。
24　二次発酵

乾いた布を被せて、型の縁より1cm上まで二次発酵させる。 ※30度で約1時間。
25　焼成

190度に温めたオーブンで約25分焼成。
※焼き上がった直後に型ごと10cm上から1度、落とすと焼き縮みを防げます。
26

型から出して冷まして完成。