国産食材で作る基本の山型食パン

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レシピID 20240507150632

藤野幸子先生

国産の食材だけで作る基本の山型食パンです。
北海道のゆめちからを使うことでもっちりとした引きの強い美味しい食パンになります。
さらにしっかりこねるようにするとホワホワでしっとりとしたきめの細かい食パンになります。
新登場した、希少な国内生産のドライイーストのおかげで、国産食材にこだわった食パンのレシピが実現しました!
ぜひお試しくださいね。

生地の発酵の時間は、生地温度、気温、湿度で変わりますので、見た目で確認するようにします。

中級レベル
60分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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材料

1斤分

生地

北海道産強力粉(ゆめちから100%) 626円(税込): 270g

種子島産原糖 421円(税込): 20g

塩(シママース) 399円(税込): 5g

北海道ドライイースト旨パン職人 583円(税込): 4g

よつ葉　脱脂粉乳(スキムミルク) 410円(税込): 10g

よつ葉バター(食塩不使用) 1,231円(税込): 27g

水・・・200g

使用した型・道具

TOMIZAWAドレッジ / ブラウン 363円(税込): 1枚

アルシート食パンケース(包装付)1斤 2,200円(税込): 1個

スプレーオイルベーキングセパレ(ノーアレルギー) 1,296円(税込): 適量

ガス抜きめん棒 / 大 1,045円(税込): 1本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・材料を準備する。
・バターは、室温に戻す。
・オーブンを焼くタイミングに合わせて190度に予熱する。
1　生地

ボウルに強力粉、原糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れ、手で混ぜる。
2

1に水を加えて手でひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に移してこねる。
4

薄い膜ができる。
5

生地を薄くのばして、室温にしたバターを広げてのせる。
6

周りから生地を包む。
7

なめらかになるまで台の上でこねる。
8

生地がなめらかになり薄い膜ができる
9　一次発酵(1回目)

丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで一次発酵。
※30度約60分。時間は目安で見た目で確認。
10

2倍の大きさになる。
11　パンチ

生地を取り出し、台に粉を振って手でしっかり空気を抜き前後におる。
12

さらに左右におる。
13　一次発酵(2回目)

とじ目を下にしてボウルに入れ乾いた布を被せてまた2倍の大きさになるまで再度発酵させる。
※30度30分。時間は目安で見た目で確認。
14

生地が2倍の大きさになり発酵完了。
15　分割

カードで2分割する。
16　ベンチタイム

手で軽く潰して、空気を抜き丸め、乾いた布を被せて20分休ませる。
17

手で押さえてガスを抜く。
18　成形

ガス抜きめん棒で直径20cm×15cmにのばす。
19

左右から中心におる。
20

ガス抜きめん棒で縦25cmにのばす。
21

手前からまく。
巻き終わりをとじる。
22

型にオイルスプレーを吹きかける。
23

とじ目を下にして生地を入れて軽く手でおさせる。
24　二次発酵

乾いた布を被せて、型の縁より1cm上まで二次発酵させる。 ※30度で約1時間。
25　焼成

190度に温めたオーブンで約25分焼成。
※焼き上がった直後に型ごと10cm上から1度、落とすと焼き縮みを防げます。
26

型から出して冷まして完成。