フロランタンショコラ

作り方

• 準備

  ・シュクレ生地用のバターと全卵は常温に戻しておく。
  ・薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーは合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。

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  1　シュクレ生地

  柔らかいバターに粉砂糖と塩を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

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  2

  卵を数回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

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  3

  ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  4

  OPPシートに挟んでルーラーをあて、めん棒で3mm厚の正方形にのばし広げる。

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  5

  冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やし固め、固まったらフィルムを外して天板にのせたら、フォークでピケをする。

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  6　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼成する。
  生地を取り出したら、再度オーブンを180℃に予熱しておく。

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  7　アパレイユ

  砂糖、水あめ、はちみつ、生クリーム、バターを同じ鍋に入れて加熱する。

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  8

  絶えずゴムベラで混ぜ続けながら、粘度がまし薄いきつね色になるまで煮詰める。

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  9

  火を止めカカオニブとアーモンドスライスを加え混ぜ合わせる。

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  10

  9のアパレイユが熱いうちに、6の空焼きした生地の上に流し生地全体に広げ平らのばす。

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  11　焼成

  180℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
  全体が綺麗なキャラメル色になったら焼き上がり。

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  12

  天板のまま粗熱をとり、粗熱が取れたら3×7㎝にカットして完成。

※生地を休ませる時間は含まない。