サクッと濃厚ソフトチョコフランス

作り方

• 

  

  準備

  ・ボウルに準強力粉、ココアパウダー、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーで混ぜておく。
  ・焼くときに合わせてオーブンをスチーム有り250℃で予熱する。

• 

  

  1　生地作り

  耐熱容器にチョコレートとバターを入れ、電子レンジ600w50秒～温めて溶かしよく混ぜる。

• 

  

  2

  1に少しずつ水を加え混ぜながら馴染ませる。

• 

  

  3

  粉類の入ったボウルに2を流し入れゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。

• 

  

  4　

  25℃くらいの環境に30分置く。

• 

  

  5

  ボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むように30～40回ほど捏ねる。

• 

  

  6

  前回同様25℃くらいの環境で30分置き、同じように捏ねる。
  ※捏ねの段階で表面がボソボソしているようなら同じ工程をもう一度くり返して下さい。

• 

  

  7　一次発酵

  表面がつるっとしたら捏ね上がり。25℃で1時間半～生地が二倍の大きさになるまで一次発酵をする。
  

• 

  

  8　分割

  一次発酵が完了したら生地を四分割にする。

• 

  

  9　ベンチタイム

  俵形に丸め直してベンチタイムを15分とる。

• 

  

  10　成形

  手のひらで生地を優しく叩きガスを抜いて15×10cmほどに広げる。

• 

  

  11

  生地をひっくり返して、上2/3を折り返す。

• 

  

  12

  さらにギュッと生地を内側に入れ込んだら閉じ目をしっかりと閉じる。

• 

  

  13　二次発酵

  四つとも同じように成形したら閉じ目を下にしてオーブンシートの上にのせる。
  乾燥しないようにして二次発酵をとる。生地を1.5倍ほどの大きさにする。
  目安は25℃で40分～。

• 

  

  14　クープ入れ

  生地に軽く強力粉を振りクープナイフでクープを入れる。

• 

  

  15

  2mmほどの深さで浅めに入れて下さい。
  大きさ的に1本か2本クープが良いと思います。

• 

  

  16　焼成&完成

  250℃スチームありで予熱したオーブンで10分焼き、温度を220℃に下げさらに4～5分焼く。 粗熱がとれたら完成です。

※発酵時間は含まない。