レモンとクリームチーズのハードパン

作り方

準備

・ボウルに強力粉とライ麦粉、塩、砂糖、イーストを入れホイッパーで混ぜる。
・クリームチーズにフィリング用のレモンピールを入れて混ぜたら冷蔵庫に入れておく。
・オーブンは焼くときに合わせて必ず天板を入れた状態で250℃スチームありで予熱する。
1　生地作り

粉類の入ったボウルに水を入れゴムベラで混ぜる。
生地が乾燥しないようにして常温で30分置く。
2

ボウルの中で捏ねる。
生地を外側から内側に入れ込むようにして30回ほど捏ねる。
3

常温で20分おく。
4

工程2と同じように、外側から内側へ捏ねたらさらに20分おく。
5

もう一度工程2と同じように捏ねたら、ローストくるみとレモンピールを入れて捏ね混ぜる。
6

生地とくるみ、レモンピールが混ざり合ったら常温で15分置く。
7　一次発酵

最後に工程2と同じように捏ねて丸め直し、25℃で1時間半～、一次発酵に移る。
※しっかりと2倍の大きさになるまで一次発酵を取って下さい。
8　分割

生地がしっかりと2倍の大きさになったら台に取り出して4こに分割にする。
ガスを抜いて俵形にしたらベンチタイムを15分取る。
9　成形

手のひらで優しく叩きながらのばす。
中心は厚めに、上下の生地は薄くする。
10

生地を裏返して中心に準備しておいたフィリングを1/4量のせる。
11

上下の生地を上で閉じてフィリングを包む。
※閉じ目をしっかりと閉じて下さい。
12　二次発酵

全ての生地を同じように成形して強力粉(分量外)を軽く振り、クッキングシートの上に乗せる。
乾燥しないようにして二次発酵を取る。目安は25℃で40分。
※気持ちふっくらする程度です。
13　クープ

強力粉(分量外)を軽く振り、クープナイフで斜めに6本くらいクープを入れる。
2～3mmくらいの深さで。あまり深いと焼いてる時にクリームチーズが飛び出してしまいます。
14　焼成

250℃スチームありで予熱したオーブンで7分、スチームを切って230℃に下げて8～9分焼く。
15　完成

網に移して粗熱が取れたら完成。