レシピID 20240124112057
丹沢酵母パン種と同じ酵母を使用し、フランスパン用の麹菌を使ったパン種を配合することで香り豊かに焼き上がります。
丹沢酵母のもつ発酵力の強さとすっきりした味わい、そしてフランスパン用の麹菌ならではの長時間焼いてもクラストが軽くパリッと焼きあがる特徴を合わせ持っています。
今回は、ホシノ 丹沢酵母フランスパン種の良さを引き出すよう、ボリュームのあるカンパーニュを焼き上げました。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・オーブンに入れるタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。
1 酵母液
清潔な容器に入れた30℃程度のぬるま湯にホシノ酵母を入れ、ホイッパーでしばらく混ぜ合わせる。
2
30℃程度の環境で12~24時間発酵させる。
※天然酵母発酵器やホームベーカリーの天然酵母の生種起こしコースを使用したり、発泡スチロールなどに入れてあたたかい環境を作ることがおすすめです。
3
ブクブクと気泡が出たら完成。
冷蔵庫で1週間ほど保管可能。
4 生地作り
準強力粉、ライ麦粉に塩を入れて混ぜ合わせる。
5
3の酵母液30g、水を入れてひとまとめになるまで混ぜあわせる。
6
生地がまとまったら台に出して力を加えて捏ねる。
7 一次発酵①
弾力が出たら捏ね上がり。ボウルに入れて常温で2時間、一次発酵をとる。
8 パンチ
時間が経過したら台に取り出し、四方から畳んでパンチをいれる。
9 一次発酵②
ボウルに戻し、5℃程度の冷蔵庫で12~24時間、一次発酵の続きをとる。
10 分割
時間が経過したら台に取り出し、2等分(約260g)に分割する。
11 丸め
ふんわりと丸める。
12 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせ、30分ほどベンチタイムをとる。
13 成形
生地を縦長にのばし、手前と奥から生地を畳む。
14
90℃向きを変えて再度手前と奥から生地を畳む。
15
更に2つ折りにして俵型に成形する。
16 二次発酵
天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で2時間ほど二次発酵をとる。
17 焼成
良い状態まで発酵したら、クープナイフでお好みの本数(1~3本)切り込みを入れる。
18
220℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら20~25分焼成する。
19
綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。完成。
※酵母を起こす時間、発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品