ブール

レシピID 20190117092554

桑野 りさ 先生

桑野 りさ 先生

ブールとはフランス語で『丸、ボール』という意味で、丸型パンのこと。この“ブール”から“ブーランジェ(パン焼き人)”、“ブーランジュリー(パン屋)”という語が生まれました。イーストを使って手軽に挑戦できる冷蔵庫発酵。瑞々しいクラムのパンをお試しください。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

1個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    計量をしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルの中の材料(トラディショナル、イースト)を混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    1:1に希釈したモルトと水の中に、塩を加える。

  • 3

    3

    塩が溶けたら、ボウルの中に注ぐ。

  • 4

    4

    ゴムベラでよく混ぜる。

  • 5

    5

    ひとまとまりになればOK。

  • 6

    6

    ラップをかけて室温(20~23℃位)に30分置く。

  • 7

    7

    パンチをする。

  • 8

    8

    ゴムベラで生地を上に伸ばすように持ち上げて

  • 9

    重ねる。

  • 10

    10

    90度向きを変えて生地を持ち上げて

  • 11

    11

    重ねる。

  • 12

    12

    合計4回する。

  • 13

    13

    ラップをかけて室温(20~23℃位)に30分置く。

  • 14

    14

    30分後、少し膨らんでいる。

  • 15

    15

    前回同様4回パンチをする。

  • 16

    16

    容器に入れて、蓋をして冷蔵庫発酵する。(15~24時間位)

  • 17

    17

    一次発酵終了(約3倍の大きさ)*15~24時間の間で3倍にならない場合は、室温~30℃の間で温めて約3倍になってから作業を進めてください。

  • 18

    18

    生地の表面に打ち粉をふり、カードをさして一周する。

  • 19

    19

    容器を逆さまにする。

  • 20

    20

    取り出した生地を四角く整える。

  • 21

    21

    角の生地を中心に引っ張ってくる。

  • 22

    22

    4ヶ所閉じたところ。

  • 23

    23

    同様にもう一度、角の生地を中央に引っ張ってくる。4ヶ所閉じて、ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

  • 24

    24

    ベンチタイム終了。

  • 25

    25

    ベンチタイム前の作業をもう一度する。

  • 26

    26

    とじ目を下に置き、形を整える。

  • 27

    27

    ボウルにオーブンペーパーを敷き、とじ目を下にして生地を入れる。二次発酵28℃で40分。

  • 28

    28

    二次発酵終了。

  • 29

    29

    生地の表面に打ち粉をふり、クープを入れる。

  • 30

    30

    天板を入れ250℃に予熱を入れる。オーブンペーパーにのせたまま熱い天板に生地をのせる。3分後、230℃で5分、温度を下げて200℃で10分焼成。*ガスオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて焼成をしてください。