セレアル&フロマージュクッペ

作り方

準備1

計量する。(ホシノ酵母の起こし方はこちら )
準備2

モルトシロップに少量の水(分量内)を入れ、溶かす。
1

酵母、モルトシロップを加え、全体をざっと合わせる。
2

水気がなくなったところに、塩、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。
3

艶やかな状態になるまで捏ねる。いつもより捏ねは少なめでOK!
4

保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約7～10時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。
5

3倍くらいの大きさになれば発酵終了。
6

打ち粉をした台に綺麗な面が下になるように取り出し、2分割する(1個あたり200g前後)。生地の扱いに慣れてない方は目分量でOK
7

画像のように両端を内側に折る。
8

切り口を内側に巻き込むように軽く2つ折りし、とじ目を下にする。もう一つも同様に。20分ほどベンチタイムをおく。
9

ベンチタイム終了。少しふっくらとしていればよい。
10

成型前にシードミックスとチーズを用意する。シードミックスは水25g(分量外)に浸し、5分ほどふやかしておく。
フロマージュクッペの成型①

軽くガス抜き後、生地を裏返し、縦長におく。
②

チーズの約半量を生地の上にのせる。
③

奥から1/3折り込み、残りのチーズをのせる。
④

手前からチーズを包み込むように閉じ、形を整える。
セレアルの成型①

軽くガス抜き後、生地を裏返し、横長におく。
②

ふやかしたシードミックスの約半量を生地の上にのせる。
③

奥から1/3折り込み、残りのシードミックスをのせる。
④

手前からシードミックスを包み込むように閉じ、形を整える。
⑤

生地の表面を霧吹きなどで軽く濡らし、シードミックスを全体にまぶす。
12

キャンバスに打ち粉をし、とじ目が下になるように生地をおく。波型にキャンバスを折る。
13

28℃前後で60～80分、乾燥させないように倍の大きさになるまで二次発酵をとる。
14

キャンバスからオーブンシートへ生地を移動させる。 ※木の板などにのせて移動させると、簡単です。
15

好みの数のクープを入れる。(セレアルは3本、フロマージュは1本)
16

不要になったパイ皿などにタルトストーンを入れ、天板とともに230℃で予熱する。焼く直前にタルトストーンにお湯を加え、蒸気を十分に出したところへ、オーブンシートを滑らせるようにして生地を天板へ移し、200℃に下げて約20分で焼き上げる。 ※水蒸気火傷に注意すること