基本のフランスパン

作り方

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  準備1

  計量する。(ホシノ酵母の起こし方は こちら)

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  準備2

  モルトシロップに少量の水(分量内)を入れ、溶かす。

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  1

  酵母、モルトシロップを加え、全体をざっと合わせる。

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  2

  水気がなくなったところに、塩、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  3

  艶やかな状態になるまで捏ねる。いつもより捏ねは少なめでOK!

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  4

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約7～10時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。

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  5

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  6

  打ち粉をした台に綺麗な面が下になるように取り出し、2分割する(1個あたり200g前後)。生地の扱いに慣れてない方は目分量でOK

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  7

  画像のように両端を内側に折る。

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  8

  切り口を内側に巻き込むように軽く2つ折りし、とじ目を下にする。もう一つも同様に。20分ほどベンチタイムをおく。

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  9

  ベンチタイム終了。少しふっくらとしていればよい。

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  10

  軽くガス抜き後、生地を裏返し、奥から1/4折る。

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  11

  手前からも1/4折る。

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  12

  中央部分で1/2になるよう折り、表面を張らせるようにし、台の上で転がしながら形を整える。

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  13

  キャンバスに打ち粉をし、とじ目が下になるように生地をおく。波型にキャンバスを折り、残りの生地も同様に成形し、キャンバスにおく。

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  14

  28℃前後で60～80分、乾燥させないように倍の大きさになるまで二次発酵をとる。

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  15

  キャンバスからオーブンシートへ生地を移動させる。 ※木の板などにのせて移動させると、簡単です。

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  16

  好みの数のクープを入れる。クープは生地の中央に1～2㎝くらいの帯があると想像し、その帯からはみ出さないように切れ目を入れるとよい。また、切れ目の重なり具合は2㎝程度にするとよい。

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  17

  不要になったパイ皿などにタルトストーンを入れ、天板とともに230℃で予熱する。焼く直前にタルトストーンにお湯を加え、蒸気を十分に出したところへ、オーブンシートを滑らせるようにして生地を天板へ移し、200℃に下げて約20分で焼き上げる。 ※水蒸気火傷に注意すること

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。