白神こだま酵母でつくる枝豆チーズの切りっぱなしパン

作り方

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  準備

  ・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

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  1　混ぜ

  ボウルに準強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく撹拌する。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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  3

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。

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  4　捏ね(パンチ)

  10分経ったら、指先を水で濡らし生地をボウルの中で両手でのばし広げて、折りたたむ作業をする。(パンチ1回目)
  ボウルを回しながら満遍なく1周繰り返す。※4～5回のばしてたたむ。

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  5

  再び乾燥しないようにして10分置く。

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  6

  10分経ったらまた4と同じ作業をする。(パンチ2回目)
  ※パンチをして休ませる事で、捏ねなくてもだんだんと生地がつるんとまとまってくる。

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  7

  ここで生地を触ってみて、よくのびるグルテン膜が出来ていたらOK。
  すぐちぎれるようであれば、再び10分置いて折りたたむ作業をする。(パンチ3回目)

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  8　一次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で約40分発酵させる。
  ※発酵時間は目安です。

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  9

  上にふわっとは膨らまず、横に流れるように膨らむ。大体2倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  10　成形

  台に打ち粉を振り、生地がくっつかないようにして生地を台の上に出す。

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  11

  生地を手で薄く広げる。(目安20cm×20cm)

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  12

  広げた生地の中央にシュレッドチーズと枝豆を分量の2/3程度のせる。

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  13

  生地を上から折りたたむ。

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  14

  折りたたんだ所に残りの枝豆とチーズをのせる。

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  15

  下の生地を覆い被せる。

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  16

  ドレッジを使って5等分か6等分に切り分ける。形は何でもOK。

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  17　二次発酵

  成形が終わった生地から天板にのせ、30℃で30分程、二次発酵をとる。
  ※緩みやすい生地なので、特に加湿はしなくて良いです。

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  18　焼成

  オーブンを230℃に予熱する。
  生地がふっくらしたら発酵完了。オリーブオイルを生地1つに対し、ティースプーン1杯分振りかける。

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  19

  上から粉チーズを散らす。

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  20

  生地をのせたオーブンシート全体に霧吹きをかけて230℃に予熱したオーブンで10分～12分焼成。焼き上がりです。
  ※霧吹きは直接かけるのではなく、ミストシャワーをかけるように上に霧を吹いて落とす感じです。

※発酵時間は含まない。