ホシノ天然酵母で作る　基本のベーコンエピ

作り方

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  準備1

  ・計量する。
  ・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合
  

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  準備2

  モルトシロップに少量の水(分量内)を入れ、溶かす。

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  1

  準強力粉に酵母の生種、溶かしたモルトシロップを加え、全体をざっと合わせる。

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  2

  水気がなくなったところに、塩、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  3

  艶やかな状態になるまで捏ねる。いつもより捏ねは少なめでOK!

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  4

  保存容器またはビニール袋に入れ、室温(20℃前後)で約7～10時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。

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  5

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  6

  打ち粉をした台に綺麗な面が上になるように取り出し、長方形の形になるよう4分割する(1個あたり100g前後)。生地の扱いに慣れてない方は目分量でOK。
  切り口を巻き込むようにして軽く形を整え、20分ほどベンチタイムをとる。

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  7

  ベンチタイムの間にベーコンと黒胡椒を準備する。ペッパーミルがない場合は黒胡椒を包丁の腹などを使って潰しておく。

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  8

  ベンチタイム終了。生地が少しふっくらとしていればよい。

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  9

  軽くガス抜き後、ベーコンのサイズに合わせて生地を広げ、生地を裏返す。ベーコンをのせ、準備した黒胡椒を散らす。

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  10

  ベーコンを巻き込むようにしながら、奥から1/3折る。

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  11

  さらに1/3折り、ベーコンを完全に巻き込む。

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  12

  表面を張らせるよう、台の上で転がしながら形を整える。

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  13

  キャンパスシートに打ち粉をし、とじ目が下になるように生地をおく。波型にシートを折り、残りの生地も同様に成形してキャンパスシートにおく。

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  14

  28℃前後で60～80分、乾燥させないように倍の大きさになるまで二次発酵をとる。

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  15

  キャンパスシートからオーブンシートへ生地を移動させる。
  ※木の板などにのせて移動させると、簡単です。

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  16

  向かって左側から切り込みを入れながら前後交互に倒していく。
  ハサミは濡らし、シートぎりぎり着くところまで斜めに入れるとよい。

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  17

  全て同様にハサミを入れる。

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  18

  不要になったパイ皿などにタルトストーンを入れ、天板とともに230℃で予熱する。焼く直前にタルトストーンにお湯(分量外)を加え、蒸気を十分に出したオーブン内へ、オーブンシートをすべらせるようにして生地を天板に移し、210℃に下げて約15分で焼き上げる。
  ※水蒸気火傷に注意すること
  焼きあがったら、網などに移し粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く