ホシノ天然酵母で作る　ガレットブレッサンヌ

作り方

• 

  準備1

  計量する。
  ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合
  

• 

  準備2

  卵のグラムを計り、そこに生クリーム30gを合わせ、最後に牛乳を加えて130gとする。(牛乳で量を調整する)

• 

  1　生地

  強力粉の入ったボウルに酵母(生種)を加え、一混ぜする。

• 

  2

  水気がなくなったところに、砂糖、塩、準備した卵液を一気に加え、混ぜ合わせる。

• 

  3

  べたつくが、粉をたすことなく、艶やかな状態になるまで捏ねる。

• 

  4

  生地を広げてバターを塗り広げ、生地全体にバターが行き届くまでよく捏ねる。

• 

  5

  艶やかな表面になるように丸める。

• 

  6　一次発酵

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約4時間ほど発酵させ、その後、冷蔵庫野菜室で12時～24時間発酵させる。

• 

  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

• 

  8　型を準備

  ブリキ型などを使う場合は型に油を塗っておく。

• 

  9　成形

  発酵が終わった生地を、厚さ4～5mmくらいにのばし、セルクルで抜く。
  この時の生地量は15～20gあればよい。(生地量が少ない方がフィリングがたくさんのる)

• 

  10　ブリキ型の場合

  型の中央に生地をのせ、別の型の底部分を押さえつけて生地を押し広げ、タルトカップのような形に整える。

• 

  10　紙製カップの場合

  紙型を使う場合も、生地を中央にのせ、プリンカップの底などを使って生地を押し広げ、カップの形になるよう整える。

• 

  11　二次発酵

  抜き終わって余った生地は、丸めた後に再度のばして使用する。
  今回使用した型の大きさで25～30個分くらい取れるが、大きさはお好みで良い。ただし大きさを揃えないと焼成時間が変わるので配慮する。
  乾燥させないよう25℃くらいで二次発酵をとる。

• 

  12　フィリング

  発酵させている間にフィリング材料を準備する。レモンピールは粗みじんにしておく。

• 

  13

  生地が少しふっくらしてくれば発酵終了。

• 

  14

  クレームドゥーブルを生地のカップの6分目まで注ぎ、フィリング用の果実を入れ、グラニュー糖をふりかける。クリームが多すぎると流れ出てしまうので注意。

• 

  15　焼成

  オーブンを210℃で予熱する。
  焼く直前に190℃に下げて14～15分で焼き上げる。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない