ホシノ丹沢酵母　フランス種で作るベリーとクルミのハードブレッド

作り方

• 準備

  ・オーブンに入れるタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。

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  1　酵母液

  清潔な容器に入れた30℃程度のぬるま湯にホシノ酵母を入れ、ホイッパーでしばらく混ぜ合わせる。

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  2

  30℃程度のあたたかい環境で12～24時間発酵させる。
  ※天然酵母発酵器やホームベーカリーの天然酵母の生種起こしコースを使用したり、発泡スチロールなどに入れてあたたかい環境を作ることがおすすめです。

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  3

  ブクブクと気泡が出たら完成。
  冷蔵庫で1週間ほど保管可能。

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  4　生地作り

  準強力粉、全粒粉、塩を同じボウルで混ぜ合わせる。

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  5

  酵母液、水を入れてひとまとめになるまで混ぜあわせる。

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  6

  まとまったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  7

  生地に弾力が出たら広げて、ベリーとクルミを散らしながら全体にのせる。

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  8

  十字にカットし、1枚の上に残りの3枚の生地を重ねる。

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  9　一次発酵①

  生地をまとめてボウルにいれ、常温で2時間発酵させる。

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  10　パンチ

  時間が経過したら台に取り出し、四方から畳んでパンチをいれる。

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  11　一次発酵②

  ボウルに戻し、5℃程度の冷蔵庫で12～24時間、一次発酵の続きをとる。

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  12　分割

  時間が経過したら台に取り出し、5等分(約125g)に切り分ける。

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  13　丸め

  ふんわりと丸める。

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  14　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、30分ほどベンチタイムをとる。

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  15　成形

  ベンチタイムが終了したら丸め直し、底をしっかりと閉じる。

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  16　二次発酵

  天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で2時間ほど二次発酵をとる。

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  17　焼成

  良い状態まで発酵したらクープナイフでお好みの本数切り込みを入れる。

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  18

  210℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら20分程、焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。完成

※酵母液を起こす時間、発酵時間は含まない。