ホシノ丹沢酵母 フランス種で作るベリーとクルミのハードブレッド

レシピID 20240205163424

丹沢酵母パン種と同じ酵母を使用し、フランスパン用の麹菌を使ったパン種を配合することで香り豊かに焼き上がります。
丹沢酵母は、発酵力が強くスッキリとした味わいが特徴です。
今回のように全粒粉やベリー、クルミを使ったパンをふっくらさせたいときや風味を生かしたいときにピッタリの天然酵母です。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・オーブンに入れるタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。

  • 1 酵母液

    1 酵母液

    清潔な容器に入れた30℃程度のぬるま湯にホシノ酵母を入れ、ホイッパーでしばらく混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    30℃程度のあたたかい環境で12~24時間発酵させる。
    ※天然酵母発酵器やホームベーカリーの天然酵母の生種起こしコースを使用したり、発泡スチロールなどに入れてあたたかい環境を作ることがおすすめです。

  • 3

    3

    ブクブクと気泡が出たら完成。
    冷蔵庫で1週間ほど保管可能。

  • 4 生地作り

    4 生地作り

    準強力粉、全粒粉、塩を同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    酵母液、水を入れてひとまとめになるまで混ぜあわせる。

  • 6

    6

    まとまったら台に出して力を加えて捏ねる。

  • 7

    7

    生地に弾力が出たら広げて、ベリーとクルミを散らしながら全体にのせる。

  • 8

    8

    十字にカットし、1枚の上に残りの3枚の生地を重ねる。

  • 9 一次発酵①

    9 一次発酵①

    生地をまとめてボウルにいれ、常温で2時間発酵させる。

  • 10 パンチ

    10 パンチ

    時間が経過したら台に取り出し、四方から畳んでパンチをいれる。

  • 11 一次発酵②

    11 一次発酵②

    ボウルに戻し、5℃程度の冷蔵庫で12~24時間、一次発酵の続きをとる。

  • 12 分割

    12 分割

    時間が経過したら台に取り出し、5等分(約125g)に切り分ける。

  • 13 丸め

    13 丸め

    ふんわりと丸める。

  • 14 ベンチタイム

    14 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせ、30分ほどベンチタイムをとる。

  • 15 成形

    15 成形

    ベンチタイムが終了したら丸め直し、底をしっかりと閉じる。

  • 16 二次発酵

    16 二次発酵

    天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で2時間ほど二次発酵をとる。

  • 17 焼成

    17 焼成

    良い状態まで発酵したらクープナイフでお好みの本数切り込みを入れる。

  • 18

    18

    210℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら20分程、焼成する。

  • 19

    19

    綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。完成

※酵母液を起こす時間、発酵時間は含まない。