クランベリーハード

レシピID 20180823104418

TOMIZ

TOMIZ

ライ麦粉を配合した生地にクランベリーがたっぷり入っています。クランベリーにはビタミンCやポリフェノールタップリ。甘酸っぱいクランベリーとチョコレートの絶妙な味わいのハードパンです♪

  • 中級レベル
  • 150分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

2個

作り方

  • 1

    1

    強力粉・ライ麦粉・ホシノ生種・塩・水をボウルに入れて水気がなくなるまでゴムベラ等で捏ねる。

  • 2

    2

    さらに捏ね台で5分程度捏ねる。

  • 3

    3

    ドライクランベリーをカードで切り混ぜる。

  • 4

    4

    ボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。

  • 5

    5

    その後冷蔵庫で1晩入れて冷蔵発酵する。生地が2倍程度まで膨らんでいたら発酵終了。

  • 6

    6

    2分割し、軽く丸めて濡れた布巾等をかぶせ、ベンチタイム15分。

  • 7

    7

    綴じ目を上にし、手のひらで平らにしてからチョコレート40gを中心に置く。

  • 8

    8

    チョコを覆うように左上、右上と三角に生地をたたむ。

  • 9

    9

    上下反対にし、同じようにして◇になるように生地をたたむ。

  • 10

    10

    さらに生地を張らせるようにして半分に折り、綴じ目をしっかりと綴じる。

  • 11

    11

    キャンバス地で畝を作りって生地を置き、乾燥しないように濡れ布巾等をかぶせ、室温で50分程度2次発酵する。オーブンに天板をセットし、250度に予熱する。

  • 12

    12

    生地の表面に斜めにクープを数本入れる。この時、オリーブオイルをクープナイフにつけながら入れると良い。予熱完了したオーブンに入れ、オーブン内に霧吹きをたっぷりして230度で25分程度焼いて出来上がり。