クランベリーハード

作り方

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  1

  強力粉・ライ麦粉・ホシノ生種・塩・水をボウルに入れて水気がなくなるまでゴムベラ等で捏ねる。

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  2

  さらに捏ね台で5分程度捏ねる。

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  3

  ドライクランベリーをカードで切り混ぜる。

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  4

  ボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。

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  5

  その後冷蔵庫で1晩入れて冷蔵発酵する。生地が2倍程度まで膨らんでいたら発酵終了。

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  6

  2分割し、軽く丸めて濡れた布巾等をかぶせ、ベンチタイム15分。

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  7

  綴じ目を上にし、手のひらで平らにしてからチョコレート40gを中心に置く。

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  8

  チョコを覆うように左上、右上と三角に生地をたたむ。

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  9

  上下反対にし、同じようにして◇になるように生地をたたむ。

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  10

  さらに生地を張らせるようにして半分に折り、綴じ目をしっかりと綴じる。

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  11

  キャンバス地で畝を作りって生地を置き、乾燥しないように濡れ布巾等をかぶせ、室温で50分程度2次発酵する。オーブンに天板をセットし、250度に予熱する。

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  12

  生地の表面に斜めにクープを数本入れる。この時、オリーブオイルをクープナイフにつけながら入れると良い。予熱完了したオーブンに入れ、オーブン内に霧吹きをたっぷりして230度で25分程度焼いて出来上がり。