レシピID 20180823104418

パン ハードブレッド・フランスパン

クランベリーハード

中級レベル

150分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

ライ麦粉を配合した生地にクランベリーがたっぷり入っています。クランベリーにはビタミンCやポリフェノールタップリ。甘酸っぱいクランベリーとチョコレートの絶妙な味わいのハードパンです♪

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2個

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作り方

  • 1

    強力粉・ライ麦粉・ホシノ生種・塩・水をボウルに入れて水気がなくなるまでゴムベラ等で捏ねる。

  • 2

    さらに捏ね台で5分程度捏ねる。

  • 3

    ドライクランベリーをカードで切り混ぜる。

  • 4

    ボウルに入れ、室温で1.5倍程度になるまで発酵させる。

  • 5

    その後冷蔵庫で1晩入れて冷蔵発酵する。生地が2倍程度まで膨らんでいたら発酵終了。

  • 6

    2分割し、軽く丸めて濡れた布巾等をかぶせ、ベンチタイム15分。

  • 7

    綴じ目を上にし、手のひらで平らにしてからチョコレート40gを中心に置く。

  • 8

    チョコを覆うように左上、右上と三角に生地をたたむ。

  • 9

    上下反対にし、同じようにして◇になるように生地をたたむ。

  • 10

    さらに生地を張らせるようにして半分に折り、綴じ目をしっかりと綴じる。

  • 11

    キャンバス地で畝を作りって生地を置き、乾燥しないように濡れ布巾等をかぶせ、室温で50分程度2次発酵する。オーブンに天板をセットし、250度に予熱する。

  • 12

    生地の表面に斜めにクープを数本入れる。この時、オリーブオイルをクープナイフにつけながら入れると良い。予熱完了したオーブンに入れ、オーブン内に霧吹きをたっぷりして230度で25分程度焼いて出来上がり。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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