ホシノ天然酵母フランス種で作るフランスパン

作り方

• 準備

  ・生地をオーブンに入れるタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　酵母液

  清潔な容器に入れた30℃程度のぬるま湯にホシノ酵母を入れ、ホイッパーでしばらく混ぜ合わせる。

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  2

  30℃程度のあたたかい環境で12～24時間発酵させる。
  ※天然酵母発酵器やホームベーカリーの天然酵母の生種起こしコースを使用したり、発泡スチロールなどに入れてあたたかい環境を作ることがおすすめです。

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  3

  ブクブクと気泡が出たら完成。
  ※冷蔵庫で1週間ほど保管可能。

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  4　生地作り

  準強力粉、塩を同じボウルで混ぜ合わせる。

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  5

  3の酵母液30gと水を入れてひとまとめになるまで混ぜあわせる。

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  6

  生地がまとまったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  7　一次発酵①

  弾力が出たら捏ね上がり。
  ボウルに入れて常温で2時間、一次発酵をとる。

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  8　パンチ

  時間が経過したら、一度台に取り出し、四方から畳んでパンチをいれる。

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  9　一次発酵②

  ボウルに戻し、5℃程度の冷蔵庫で12～24時間かけて一次発酵の続きをとる。

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  10　分割

  時間が経過したら台に取り出し、3等分(約170g)に切り分ける。

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  11　丸め

  生地を縦長にのばし、手前から巻いて俵型にする。

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  12　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、30分ほどベンチタイムをとる。

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  13　成形

  生地を横長におき、適度に薄くし、手前と奥から生地を畳む。

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  14

  さらに奥から手前に生地を畳みながら棒状に成形する。

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  15　二次発酵

  フランスパン用天板に並べ、30℃程度の乾燥しないあたたかい環境で1時間ほど二次発酵をとる。

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  16　焼成

  良い状態まで発酵したら、クープナイフでお好みの本数(1～3本)切り込みを入れる。

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  17

  220℃に予熱しておいたオーブンに入れて、スチームをかけながら20～25分焼成する。

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  18

  綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。完成。

※酵母を起こす時間、発酵時間は含まない。