名称

パン種

商品寸法(WXDXH)

145×220mm

原材料名

小麦粉、米、酵母、麹

保存方法(未開封)

冷蔵（0～10℃）

賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。

製造より365日

アレルギー

特定：小麦

栄養成分表示

(100gあたり) エネルギー 373.00kcal たんぱく質 13.00g 脂質 2.00g 炭水化物 77.50g ナトリウム 1.50mg

注意事項

* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。

ご利用方法

従来のパン種同様にお使い頂けますが、麹を強化しているためパン生地が柔らかめに仕上がりますので（小麦粉にもよる）、吸水を減らして（約2～3％）ご使用下さい。
また、他の天然酵母の生種に比べて醗酵が早い為、生種の起こし方が異なります。下記をご参照下さい。

＜生種の起こし方＞
１.パン種（粉末）に対し、2倍の30℃の温水（温度計で測った水）を用意する。　２.温水とパン種を均一に混合するため、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れて、よくかき混ぜる。　３.28℃で20時間発酵させ、冷蔵庫（4℃）で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。　※できあがった生種は、冷蔵庫（4℃）で保管し、7日～10日で使い切ってください。

＜基本食パン配合例＞
強力粉100％　生種6％　塩1.5％　砂糖6％　バター5％　水53-54％
・捏ね上げ温度：22度
・一次醗酵：20度保管15時間または30度6時間
・ベンチタイム：25-30度1時間休ませ
・二次醗酵：35度1時間40分-2時間
・焼成：200度40分(よく焼くことで麹の香りと味が楽しめます)