商品No.00334200

ホシノ 小麦粉種(赤) / 500g

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麹を強化したタイプの新しいパン種。クラムにしっとり、モッチリ感が出ます。
柔らかく爽やかな味わいのパンに仕上がります。あらゆるパンに使えます。(フランスパンやハード系を除く)

プロ向けの天然酵母!焼き色、香りは絶品です。
商品寸法(WXDXH)
145×220mm
名称
パン種
原材料名
小麦粉、米、酵母、麹
賞味期限(未開封時)
製造より365日
保存方法
未開封:冷蔵(0〜10℃)
アレルギー
特定:小麦
栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 373kcal たんぱく質 13g 脂質 2g 炭水化物 77.5g ナトリウム 1.5mg
注意事項
* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。
ご利用方法
従来のパン種同様にお使い頂けますが、麹を強化しているためパン生地が柔らかめに仕上がりますので(小麦粉にもよる)、吸水を減らして(約2〜3%)ご使用下さい。
また、他の天然酵母の生種に比べて醗酵が早い為、生種の起こし方が異なります。下記をご参照下さい。

<生種の起こし方>
1.パン種(粉末)に対し、2倍の30℃の温水(温度計で測った水)を用意する。 2.温水とパン種を均一に混合するため、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れて、よくかき混ぜる。 3.28℃で20時間発酵させ、冷蔵庫(4℃)で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。 ※できあがった生種は、冷蔵庫(4℃)で保管し、7日〜10日で使い切ってください。

<基本食パン配合例>
強力粉100% 生種6% 塩1.5% 砂糖6% バター5% 水53-54%
・捏ね上げ温度:22度
・一次醗酵:20度保管15時間または30度6時間
・ベンチタイム:25-30度1時間休ませ
・二次醗酵:35度1時間40分-2時間
・焼成:200度40分(よく焼くことで麹の香りと味が楽しめます)

みんなのクチコミ

メラルーさん

中種法で
中種法で作ると発酵時間が短縮できて愛用しています。粉の風味がより強く感じられるパンになります。

燕堂さん

もちもちしっとり
生種を起こすのが手間ですが
もちもちでしっとりしたパンが焼けました。
香りもドライイーストとは全然違います。
家族もホシノ酵母で焼いた時は素のままで半分くらい食べてしまいます。
10日くらいで使い切るように書いてありましたが2週間くらいは
ボリュームのあるパンが焼けました。

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ホシノ 小麦粉種(赤) / 500g

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