レシピID 20191206230455

洋菓子 焼き菓子

大人の塩マフィン ゴルゴンゾーラとポルチーニ

初級レベル

30分

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オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

ゴルゴンゾーラとポルチーニの香りの、大人の塩マフィンです。
ワインとも相性抜群ですので、パーティーシーズンに喜ばれること間違いなし!

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マフィン6個分

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作り方

  • 準備 1

    計量をする。 (酵母の作り方はVOL13参照)

  • 2

    ポルチーニは軽く洗って分量内の水に漬けて戻す。

  • 3

    酵母、ポルチーニの戻し汁の水気を切り、みじん切りにする。

  • 工程 1

    ふた付き容器に粉、砂糖、塩を入れ、均一になるよう混ぜる。

  • 2

    酵母、ポルチーニの戻し汁、ポルチーニ、オイルを加え、均一になるまで混ぜる。

  • 3

    ふたをして、室温(20℃前後)または冷蔵庫の野菜室に入れて8~12時間、1次発酵させる。
    2.5倍くらいの高さになれば完了。

  • 4

    1次発酵終了前までに、胡桃とゴルゴンゾーラを準備する。
    胡桃は160℃15分焼いて冷まし、手で砕きながら渋皮を軽く取り除く。

  • 5

    トッピング用にゴルゴンゾーラと胡桃を少し残し、残りは生地に均一に混ぜ込む。

  • 6

    マフィンカップに入れる。1つ約85g。

  • 7

    発泡スチロールなどの容器に入れ、乾燥させないよう2次発酵させる。

  • 8

    トッピング用に残していたゴルゴンゾーラと胡桃を生地の上にのせる。お好みで黒胡椒を少しひいてもよい。

  • 9

    190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ20分焼き上げる。途中で焼き色が強くなりすぎるようなら温度を下げる。

※発酵時間、焼成時間を除く

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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