作り方

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  準備 1

  計量をする。 (酵母の作り方はVOL13参照)

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  2

  ポルチーニは軽く洗って分量内の水に漬けて戻す。

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  3

  酵母、ポルチーニの戻し汁の水気を切り、みじん切りにする。

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  工程 1

  ふた付き容器に粉、砂糖、塩を入れ、均一になるよう混ぜる。

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  2

  酵母、ポルチーニの戻し汁、ポルチーニ、オイルを加え、均一になるまで混ぜる。

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  3

  ふたをして、室温(20℃前後)または冷蔵庫の野菜室に入れて8～12時間、1次発酵させる。
  2.5倍くらいの高さになれば完了。

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  4

  1次発酵終了前までに、胡桃とゴルゴンゾーラを準備する。
  胡桃は160℃15分焼いて冷まし、手で砕きながら渋皮を軽く取り除く。

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  5

  トッピング用にゴルゴンゾーラと胡桃を少し残し、残りは生地に均一に混ぜ込む。

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  6

  マフィンカップに入れる。1つ約85g。

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  7

  発泡スチロールなどの容器に入れ、乾燥させないよう2次発酵させる。

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  8

  トッピング用に残していたゴルゴンゾーラと胡桃を生地の上にのせる。お好みで黒胡椒を少しひいてもよい。

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  9

  190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ20分焼き上げる。途中で焼き色が強くなりすぎるようなら温度を下げる。

※発酵時間、焼成時間を除く