ふすマヨロール

Name: ふすマヨロール
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: ふすまパンミックス 250g; 有機アガベシロップ GOLD 20g; あこ天然培養酵母 ストロング 20g; 牛乳 270g; マヨネーズ 5g; マヨネーズ 適宜; パセリ(みじん切り) 適宜

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レシピID 20170307100919

海野綾子先生

不溶性食物繊維がたっぷり含まれる「ブラン(=ふすま)」を使ったパンです。食物繊維や鉄分、カルシウム、ビタミン類と栄養豊富なブランは、低糖質な食材としても注目を浴びる優秀食材。今回は「ふすまパンミックス」を使った低糖質なお惣菜パンをご紹介します。特に工程で難しいところはないのですが、吸水が多い割に生地が固く、パン作りに慣れている方ほど、いつもと感覚の違いに戸惑われるかもしれませんが、最後には上手に出来上がりますのでご心配なく!

中級レベル
60分

オーブン

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材料

生地(8個)

ふすまパンミックス 2,084円(税込): 250g

有機アガベシロップ　GOLD 648円(税込): 20g

あこ天然培養酵母　ストロング 1,512円(税込): 20g

牛乳: 270g

マヨネーズ: 5g

トッピング

マヨネーズ: 適宜

パセリ(みじん切り) 378円(税込): 適宜

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備1

あこ天然酵母はホシノ天然酵母の起こし方(レシピID: o-ka-200904c-01)を参考に起こしておく。
準備2

計量する。
生地作り1

ボウルに粉を入れ、酵母を加える。
生地作り2

シロップを加える。
生地作り3

牛乳を加える。
生地作り4

ざっくりと混ぜ合わせたところへマヨネーズを加える。
生地作り5

一塊になるまでボウルの中で捏ねたら、作業台に取り出し、よく捏ね、艶やかになれば捏ねあがり。
1次発酵1

保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で8～10時間発酵させる。一回り大きくなれば発酵終了。冷蔵庫の野菜室を併用しながら発酵させても良い。
1次発酵2

一般的なパン生地に比べると固めであまり大きくならないが、問題ない。
分割～ベンチタイム

生地の表面が上になるように丁寧に取り出し、8分割し、丸める。1個あたり約75g。固い生地なので丸めにくいが、生地の表面を傷つけないように丸めること。約20分ベンチタイムをとる。
成型

とじ目が開きやすいので、再度とじ目をしっかりとつまんで閉じ、とじ目を下にして天板の上に並べる。
2次発酵

乾燥させないよう、約60分、一回り大きくなるまで発酵させる。
仕上げ1

中央にハサミを十字で入れる。
仕上げ2

マヨネーズを十字の中央に絞る。
焼成1

200℃で予熱したオーブンの中へ入れ、180℃に下げて約18分で焼き上げる。途中、焼き色がつきすぎるようならば温度を下げる。
焼成2

好みでパセリをふりかける。