ふすマヨロール

作り方

• 準備1

  あこ天然酵母はホシノ天然酵母の起こし方(レシピID: o-ka-200904c-01)を参考に起こしておく。

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  準備2

  計量する。

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  生地作り1

  ボウルに粉を入れ、酵母を加える。

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  生地作り2

  シロップを加える。

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  生地作り3

  牛乳を加える。

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  生地作り4

  ざっくりと混ぜ合わせたところへマヨネーズを加える。

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  生地作り5

  一塊になるまでボウルの中で捏ねたら、作業台に取り出し、よく捏ね、艶やかになれば捏ねあがり。

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  1次発酵1

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で8～10時間発酵させる。一回り大きくなれば発酵終了。冷蔵庫の野菜室を併用しながら発酵させても良い。

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  1次発酵2

  一般的なパン生地に比べると固めであまり大きくならないが、問題ない。

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  分割～ベンチタイム

  生地の表面が上になるように丁寧に取り出し、8分割し、丸める。1個あたり約75g。固い生地なので丸めにくいが、生地の表面を傷つけないように丸めること。約20分ベンチタイムをとる。

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  成型

  とじ目が開きやすいので、再度とじ目をしっかりとつまんで閉じ、とじ目を下にして天板の上に並べる。

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  2次発酵

  乾燥させないよう、約60分、一回り大きくなるまで発酵させる。

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  仕上げ1

  中央にハサミを十字で入れる。

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  仕上げ2

  マヨネーズを十字の中央に絞る。

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  焼成1

  200℃で予熱したオーブンの中へ入れ、180℃に下げて約18分で焼き上げる。途中、焼き色がつきすぎるようならば温度を下げる。

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  焼成2

  好みでパセリをふりかける。