ショコラオランジェ

作り方

• 準備1

  あこ天然培養酵母ストロングは、 こちらを参考に起してください。

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  準備2

  計量をしておく。

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  工程1

  ボウルに、強力粉、ヴァローナカカオ、スキムミルク、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

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  工程2

  酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

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  工程3

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  工程4

  生地がまとまったら室温に戻したバターを加える。(ゴムベラがすっと入るやわらかさ)

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  工程5

  生地がなめらかになるまで捏ねる。

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  工程6

  捏ね上がり。

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  工程7

  丸め直して蓋つき容器に入れ、蓋にふれるまで温かいところで発酵させる。*600ml位の容器、時間の目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。

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  工程8

  一時発酵終了した生地。

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  工程9

  生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み一周する。

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  工程10

  生地を取り出し、めん棒で24×18cm位の四角に伸ばし裏返す。

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  工程11

  手前1cm、奥2cmほど空けてフィリングを散らす。

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  工程12

  生地を手前から巻く。

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  工程13

  巻き終わりは真下ではなく、横になるように置く。*切り落とさないため。

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  工程14

  奥1cmほど残して、カードで縦半分に生地を切る。

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  工程15

  生地を重ねるように二編みする。*ふんわりとゆるめに編みましょう。

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  工程16

  編み終わりの部分の生地は重ねてとじる。

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  工程17

  紙パウンド型に入れて、30℃で1時間発酵させる。

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  工程18

  二次発酵終了した生地。

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  工程19

  アーモンドダイスをトッピングする。

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  工程20

  180℃に予熱を入れたオーブンで18分焼成。