レシピID 20180203170958

洋菓子 ケーキ

ショコラオランジェ

初級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

オレンジとココアのコントラストがお洒落なしっとりふわふわケーキのようなパンです。
紙のパウンド型を使用しているので、持ち運びも楽ですし、ちょっとしたプレゼントにいかかですか。

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作り方

  • 準備1

    あこ天然培養酵母ストロングは、 こちらを参考に起してください。

  • 準備2

    計量をしておく。

  • 工程1

    ボウルに、強力粉、ヴァローナカカオ、スキムミルク、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

  • 工程2

    酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

  • 工程3

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 工程4

    生地がまとまったら室温に戻したバターを加える。(ゴムベラがすっと入るやわらかさ)

  • 工程5

    生地がなめらかになるまで捏ねる。

  • 工程6

    捏ね上がり。

  • 工程7

    丸め直して蓋つき容器に入れ、蓋にふれるまで温かいところで発酵させる。*600ml位の容器、時間の目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。

  • 工程8

    一時発酵終了した生地。

  • 工程9

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み一周する。

  • 工程10

    生地を取り出し、めん棒で24×18cm位の四角に伸ばし裏返す。

  • 工程11

    手前1cm、奥2cmほど空けてフィリングを散らす。

  • 工程12

    生地を手前から巻く。

  • 工程13

    巻き終わりは真下ではなく、横になるように置く。*切り落とさないため。

  • 工程14

    奥1cmほど残して、カードで縦半分に生地を切る。

  • 工程15

    生地を重ねるように二編みする。*ふんわりとゆるめに編みましょう。

  • 工程16

    編み終わりの部分の生地は重ねてとじる。

  • 工程17

    紙パウンド型に入れて、30℃で1時間発酵させる。

  • 工程18

    二次発酵終了した生地。

  • 工程19

    アーモンドダイスをトッピングする。

  • 工程20

    180℃に予熱を入れたオーブンで18分焼成。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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