ホシノ天然酵母で作る　ブリオッシュシュクレ

作り方

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  準備1

  計量する。
  ・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
  ホシノ発酵器を使った場合
  ホームベーカリーを使った場合
  機械等に頼らない場合
  

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  準備2

  割った卵の重さを計り、そこに生クリーム30gを合わせ、最後に牛乳を加えて130gの卵液を作る。(牛乳で量を調整する)

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  1　生地作り

  強力粉に酵母を加え、一混ぜする。

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  2

  水気がなくなったところに、ビート糖、塩、準備した卵液を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  3

  べたつくが、粉をたすことなく、艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  4

  生地を広げてバターを塗り広げ、生地全体にバターが行き届くまでよく捏ねる。

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  5

  艶やかな表面になるように丸める。

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  6　一次発酵

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約4時間ほど発酵させ、その後、冷蔵庫野菜室で12時～24時間発酵させる。

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  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8　分割・ベンチタイム

  6等分し丸める。乾燥させないようにしてベンチタイム20分とる。

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  9　成形

  オーブンシートの上にとじ目が下の状態で生地を置き、ガス抜き後、めん棒で平たい円形にする。

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  10　二次発酵

  間隔をあけ、6枚全て同様に成型する。
  乾燥させないようにして、27℃前後で60分ほど二次発酵させる。

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  11

  二次発酵の間にトッピング材料を準備する。

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  12

  ふっくらと少し高さが出てくれば発酵終了。

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  13

  表面にグラニュー糖を散らす。※量はお好みでOK。

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  14

  フォカッチャの要領で指の腹で生地を押し込みくぼみをつける。

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  15

  くぼみにクロテッドクリームを少量ずつのせる。
  ※量が多いと流れ出るので気を付けましょう。

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  16

  オーブンを200℃で予熱する。
  生地を入れる直前に180℃に下げて約14分で焼き上げる。焼き上がったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。