白神こだま酵母でつくる米粉のフォカッチャ(グルテンフリー)

作り方

1　計量

白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。
そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。
2

ボウルに米粉、かたくり粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく撹拌する。
3

そこへ水、酵母を溶かした水、オリーブオイルを入れ
ひとまとまりになるまでよく混ぜる。
4

乾燥しないようにして10分間そのまま置く。
(酵母を起こす為の時間です)
5

置いている間に型の内側にオイルを塗っておく。
スプレーオイルがあると便利です。
6　捏ね

10分経ったら生地をよく練り混ぜる。
(3分程よく撹拌します)
7

生地を高い所から落として線が描けるようになればOK。
8　型入れ

型に4等分して入れていく。大体型に対して1/3程の量が入ります。
9　発酵

30℃で70～90分程発酵させる。加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。
型の8割くらいまでかさが増えたら発酵完了。
10　トッピング

オーブンを180℃に予熱する。
発酵完了した生地の表面に刷毛を使ってオリーブオイルを塗る。(刷毛の腹の部分を使って優しく塗る)
11

岩塩、ローズマリーを散らす。
12　焼成

アルミホイルをドーム状に被せる。ぴったりと被せてしまうと、生地がべったりアルミホイルに貼りついてしまうので注意。
ホイルを被せた状態で180℃10分焼く。
13

10分経ったら一旦オーブンから取り出し、アルミホイルを取る。
再び180℃で7~10分焼く。焼き色をつけたい場合は焼き時間残り3分位の所で200℃に温度を上げて焼く。
14

焼きあがったら型から外して冷ます。
焼き立ては表面がバリッとしていて食べにくいので、粗熱が取れたらラップに包んで少し落ち着かせた方が良い。
冷めて表面が柔らかく馴染んだら出来上がりです。