白神こだま酵母でつくる米粉のフォカッチャ(グルテンフリー)

作り方

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  1　計量

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。
  そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

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  2

  ボウルに米粉、かたくり粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく撹拌する。

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  3

  そこへ水、酵母を溶かした水、オリーブオイルを入れ
  ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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  4

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。
  (酵母を起こす為の時間です)

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  5

  置いている間に型の内側にオイルを塗っておく。
  スプレーオイルがあると便利です。

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  6　捏ね

  10分経ったら生地をよく練り混ぜる。
  (3分程よく撹拌します)

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  7

  生地を高い所から落として線が描けるようになればOK。

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  8　型入れ

  型に4等分して入れていく。大体型に対して1/3程の量が入ります。

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  9　発酵

  30℃で70～90分程発酵させる。加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。
  型の8割くらいまでかさが増えたら発酵完了。

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  10　トッピング

  オーブンを180℃に予熱する。
  発酵完了した生地の表面に刷毛を使ってオリーブオイルを塗る。(刷毛の腹の部分を使って優しく塗る)

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  11

  岩塩、ローズマリーを散らす。

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  12　焼成

  アルミホイルをドーム状に被せる。ぴったりと被せてしまうと、生地がべったりアルミホイルに貼りついてしまうので注意。
  ホイルを被せた状態で180℃10分焼く。

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  13

  10分経ったら一旦オーブンから取り出し、アルミホイルを取る。
  再び180℃で7~10分焼く。焼き色をつけたい場合は焼き時間残り3分位の所で200℃に温度を上げて焼く。

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  14

  焼きあがったら型から外して冷ます。
  焼き立ては表面がバリッとしていて食べにくいので、粗熱が取れたらラップに包んで少し落ち着かせた方が良い。
  冷めて表面が柔らかく馴染んだら出来上がりです。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間