サマーカンパーニュ

作り方

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  1　前日準備

  フィリング用のドライマンゴーとレーズンを蓋付き容器などに入れ、かぶる程度のヨーグルトを加え、冷蔵庫で一晩漬けこむ。

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  2

  ・生地材料を計量する。
  ・準強力粉は2L程度の蓋付き保存容器に計量すると良い。

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  3　生地作り

  準強力粉に入れた酵母に少量の水を加えて溶かし、混ぜ込む。

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  4

  同様に塩を加え、少量の水で溶かし、混ぜ込む。

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  5

  マンゴーピュレを加え入れ、混ぜる。

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  6

  水を全て加え入れて全体をよく混ぜる。
  特に底部分に粉が残りやすいのでしっかりと混ぜる。

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  7

  色が均一になればOK。
  側面の生地を落とし、平らな状態にし、蓋をして室温に1時間置き、その後、冷蔵庫野菜室で一晩発酵させる。

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  8　当日作業

  フィリングを準備する。
  翌日、ヨーグルトの水分をドライフルーツが吸収した状態。

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  9

  ヨーグルトを取り除き、ペーパータオルなどで余計な水分を取る。
  他材料も計量し、ヘーゼルナッツはフライパンで炒り、取れる薄皮は取り除いておく。

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  10　一次発酵終了

  7の生地が2倍以上に膨らめば発酵終了。

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  11　成形

  保存容器の4辺にカードを入れた後、打ち粉をたっぷり打ったパンマットなどの上にひっくり返し、自然落下させる。
  ※たくさんの気泡は発酵ができている証。

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  12

  9の準備したフィリングの約半分を生地の上にバランスよくのせる。
  ※表面はべたついているので、置きなおしたり、触りすぎはNG。

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  13

  生地の両サイドを中央に向かって折りたたむ。
  上部の粉は刷毛で払いとる。

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  14

  両サイドを合わせ、上部の粉を刷毛で払いとる。

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  15

  残りのフィリングをバランスよくのせる。

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  16

  奥と手前の生地を中央に向かって折りたたむ。
  上部の粉は刷毛で払いとる。

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  17

  奥と手前の生地を合わせる。

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  18

  とじ目が上になるように置き、軽く形を整える。

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  19　二次発酵

  パンマットごと持ち上げて、直径17~20cmのボウルまたはザル、発酵かごなどに入れる。
  乾燥させないように30℃くらいで約60分二次発酵させる。

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  20

  生地が2倍以上に膨らめば発酵終了。

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  21　仕上げ

  オーブンシートの上に取り出し、好みのクープを入れる。

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  22　焼成

  オーブンを220℃予熱する。
  生地を入れ、200℃に下げて10分、さらに180℃に下げて20分焼成する。
  焼き上がったら、網などに取りだし粗熱を取って完成。

※マンゴーを戻す時間、発酵時間は含まない。