今回試すのは3種類の凝固剤なんだよね。ええと…?

もうっ、しっかり!!　ゼラチン・寒天・アガーの3種類ね♪

エヘヘ…。ところでボク、この3種類の違いをちゃんと知らないのだけれど・・・

そう言うだろうと思って、まずは原材料を調べてきたよ♪

ふむふむ、今回のレシピはコレか! よーし作るぞ!

アガーはダマになりやすいから、お砂糖とよく混ぜてから使うのがオススメだよ♪

すごいっ!
寒天とアガーは、作った後そのままほっといてもプリンッと固まってきたね!

寒天とアガーには常温でも固まる性質があるからね♪
その反面、ゼラチンは常温だといつまでもシャバシャバなままだね。

うんうん。冷蔵庫入れよう!

プリンカップに入れて食べる分には、ふるふるでおいしそうだったけどね!

うんうん♪　逆に、型抜きしないで、カップのまま食べるのなら、今回の寒天の食感は硬すぎたよね。

やっぱりそれぞれの凝固剤ごとに適正な量があるんだねえ。

アガーってすごいね! 水のしずくみたいに透明!

ほんとだね♪ ゼラチンもクリアだけれど、ほんのり黄味がかってるよね。

寒天は…白く濁っているね。向こう側が全然透けて見えない!

透明度でいうと、
というイメージだね♪

それにしてもアガーって本当にきれい…。

この感動的な透明感を伝えたくて、こんな写真を撮ってみたよ♪

次は、ゼリーを触ってみよう!

ゼラチンは、「ぷるっぷる」!　アガーは、「ぷりゅんぷりゅん」!
寒天は………びくともしないぞ…!

寒天はみっちり固まったもんね♪

ゼラチンは、「泡」を固めるのも得意だったと思うけれど、ムースを作ったらどうなるの?

柔らかく「ふわっふわ」に固まるから、くちどけもとっても良いね♪

えっなに!? どうしちゃったのゼラチンは!?!?

ゼラチンでは、キウイの入ったゼリーを作ることができないんだよ♪ 知ってた?

知らなかったー! どうして?

ゼラチンの主成分を思い出してみて…? タンパク質だったでしょ??
キウイの中には、タンパク質を壊してしまう酵素が入っているの。ゼラチンのタンパク質もキウイによって分解されてしまうから、その結果、ゼリーが固まらなくなるってわけ♪

う～む。なるほど～。キウイだけがそういう性質を持っているの?

他にも、パインやパパイヤ、イチジクやメロンなど、同じ酵素を持っているフルーツがあるよ。
酢豚によくパインが入っていると思うんだけれど、それは、肉のタンパク質をパインの酵素がある程度分解することによって、肉の食感が柔らかくなる、というヒミツがあるんだ♪

じゃあさあ、その酵素を持っているフルーツでゼリーを作るなら、アガーや寒天を使ったほうがいいんだね。

そうだね。アガーは色もクリアに見えるしね。
どうしてもゼラチンでそのフルーツのゼリーを作りたかったら、熱を加えるとよいそうだよ。タンパク質分解酵素は75℃以上で失活すると言われているからね。

でもそんな高温でフルーツを熱したら、ゆだってボロボロになっちゃうんじゃないのかな…。

う～ん、それは確かに否めないところだよねぇ～。
やっぱりアガーか寒天がいいのだろうね。

同じ「凝固剤」とはいっても、かなりくっきりした差が出て面白かったね～!

それぞれ、得意・不得意なメニューがありそうだったよね!今回実験してみた結果をもとに、振り分けてみようか!

これからどんどん暑くなってくるから、ひんやりゼリーが恋しくなるよねーっ!

うんうん!　オーブンを使うと部屋が熱くなっちゃうからイヤだけど、ゼリーならカンタンだし、いくらでも食べたい♪

よーしっ! じゃあ今日はボクがきみのために作ってあげるね!

おやっ珍しい!!　楽しみにしてるね!