白神こだま酵母とは?
基本の使い方と人気レシピ42選

白神こだま酵母の特徴

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  point 1

  強い発酵力で種起こしが不要

  従来の天然酵母でのパン作りは、仕込みから焼き上げまで10～18時間もかかっていました。
  しかし、この純野生酵母『白神こだま酵母』はその強い発酵力により、通常のイーストと同じように、2時間半から3時間ほどで焼き上げることができます。

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  point 2

  国産小麦粉と相性がよく、しっとり食感

  白神こだま酵母は、ガスの発生スピードが適度に遅いため、ネットワークが壊されずガスをしっかり包み込むことができ、表面はパリッと、中はふんわり。
  卵や乳製品、油脂類を使用しなくても、国産小麦でこれまでにないやわらかさでふっくらとしたパンが焼けるのは、白神こだま酵母ならではです。

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  point 3

  自然な甘さと深い味わい

  白神こだま酵母は、他の酵母と比べて4～5倍も多くのトレハロースを持っています。そのため、少ない糖分で自然な甘さのパンになり、油脂などを使わなくても柔らかく焼き上がります。
  噛めば噛むほどに甘くなる深い味わいが特徴です。

  またこのため冷凍耐性に優れ、生地を冷凍保存できるのもメリットの一つです。