白神こだま酵母でつくるたっぷりコーンパン

作り方

• 

  準備1

  スイートコーンはコーン缶から分量分取り出し、軽くキッチンペーパーなどを当てて水気を切っておく。

• 

  準備2

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

• 

  1　生地作り

  ボウルに強力粉、コーンミール、砂糖、塩、スキムミルクを入れよく混ぜる。

• 

  2

  そこへ酵母を溶かした水、水を入れよく混ぜる。
  粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
  ※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。

• 

  3　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、もう片方の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。まとまってきたら無塩バターを入れ再びよく捏ねる。

• 

  4

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

• 

  5　1次発酵

  張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

• 

  6

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵時間を延長する。

• 

  7　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、5等分に分割し丸め直して乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

• 

  8　成形

  生地のとじ目を上にして、円形に広げる。この時中心部分は少し厚めに周囲は薄めに伸ばすと良い。
  ※周囲が分厚いと集めた時に生地が溜まってしまう為。

• 

  9

  準備したコーンを生地中心にのせる。10g位が包みやすい。後から追加してのせることも出来るので包める量を包みます。
  生地の縁にコーンの液などがつくと生地が閉じづらくなるので注意。

• 

  10

  周囲の生地を集めて中心で閉じる。とじ目をしっかりとめる。
  

• 

  <手の中で包む場合>

  手のひらに生地をのせて包んでもOKです。

• 

  11

  コーンミールを入れた容器にとじ目を上にして入れ、表面にコーンミールをまぶす。

• 

  12　2次発酵

  天板の上に生地をのせ、30℃で40分程2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいのでお湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

• 

  13　焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
  ハサミを使い、中のコーンが見えるくらい十字にカット。
  残ったコーンを切り口にのせる。

• 

  14

  有塩バターをコーンの上にのせる。

• 

  15

  180℃に予熱したオーブンで13～15分焼成。
  焼き上がりです。